采访/高翔

　　摄影/秦忠毅

　　《华尔街日报》曾载文说："北京城里有个阿凡提家乡音乐餐厅，它和中国的长城一样有名。"此言不假。至少在驻华的外企、外国机构中间，90%的人去过这家特色餐厅。你只要翻翻欧美国家介绍到中国旅游餐饮的宣传品，几乎每本书中都有阿凡提家乡音乐餐厅的身影，它在国外的知名度可见一斑。

　　说实话，北京的餐厅、酒楼林林总总，不乏成功的经营者，然而，最吸引我的还是阿凡提家乡音乐餐厅的掌门人范军--如"阿凡提"一般的人生经历。

　　当范军邂逅"楼兰姑娘"，创业灵感随之而来

　　骑着小毛驴，到处给人出主意的阿凡提无人不知，而被称为"北京小胡同里的天堂"的阿凡提家乡音乐餐厅的名声也着实不小。餐厅接待过成龙、Compaq电脑公司全球总裁、约旦国王侯赛因之妹、哥伦比亚国防部长、荷兰总理等世界知名人物，难怪有人戏称它是"北京小胡同里的联合国"。

　　初次见到阿凡提餐厅的老板范军，是在他颇有西域格调的办公室，各种新疆小摆设，尤其是窗台上的两只大葫芦分外趣致。细细端详办公桌后面的台案，镜框里那个漂亮女人颇具丰韵的照片引起了我的注意。

　　"瞧！这就是我的太太萨带提·哈麦提，她是维吾尔族人，精通三种语言"她是在北京长大的，但维语是回新疆上大学时学习；话里话外透出范军对萨带提·哈麦提的欣赏。

　　讲起与太太的相识，还有不少故事呢。1992年冬天，萨带提·哈麦提到餐馆吃饭，与范军相识，1993年初，爱撮饭馆的范军凑了一万元在朝内小街盘下一家小面馆，窄小的门脸，只能摆下4张桌子。萨带提·哈麦提那时是民族大学的学生，范军从心眼里喜欢上了这个少数民族大学生，并且把他的小餐馆改成"阿凡提大叔餐厅"，请了一位新疆大叔在门口吆喝着烤羊肉串。

　　是爱情的力量给了范军事业的灵感。"如果不遇见萨带提·哈麦提，人生也许是另外一种境遇，可能也不会有阿凡提家乡音乐餐厅了。一个人的机遇不同，人生也就不同。抓住机会很重要，错过了，就会遗憾。"范军的确抓住了机会，"阿凡提"的远近闻名就是最好的见证。

　　"国外媒体来采访，不谋而合都来找她，对我反而不太感兴趣，也许我太太的少数民族身份更有卖点。"但范军对自己事业的卖点了如指掌。

　　我现在比财主巴依老爷有钱，但日进斗金的背后是艰辛

　　阿凡提大叔餐厅创业之初就陷入了低谷，客人稀疏。"有一段时间，我一心想把餐厅盘出去算了。但一看到生意冷清的状况，有意承租的人都摇着头走了。忙碌着谈了一个月，也没人愿意买。"

　　当时，姜文在海运仓附近的一个军区大院拍摄《阳光灿烂的日子》，离范军的餐厅不远，颇有商业眼光的范军包下了剧组的盒饭，虽然不赚什么钱，但每天都很充实。姜文、宁静、陶虹等人日后都成了阿凡提大叔餐厅的常客，范军也和他们成了好朋友。

　　阿凡提大叔餐厅渐渐有了点名气。后来朝内大街改造，阿凡提大叔餐厅搬到了现在的东城区朝内大街后拐捧胡同，餐厅扩到了100多张桌子，名字改成"阿凡提家乡音乐餐厅"。每天傍晚时分，弹着热瓦甫，打着手鼓的维吾尔族乐手让人们身临其境的享受新疆的艺术文化。

　　阿凡提为什么受欢迎呢？"有的客人是为了感受站在桌子上跳舞的一刻激情，有的客人是为了感受这里别具一格的气氛，而有的人则是喜好特色乐队的音乐……不同的需求都能得到满足，绚丽而大方的维吾尔族姑娘；更是让人难以忘怀。其实，很多人恐怕难以接受正宗新疆菜的口味，基于这一点，阿凡提改良了传统的新疆菜风味，去粗存精的新派新疆菜，列有了一点西餐式的色泽美感，不但如此，此餐饮往文化方去做，效果就列不同了，吃饭本身的重要性淡化了，边赏异域歌舞，使人们得到了全方位的愉悦和满足，'过瘾''地道''好玩'凡来过阿凡提的客人多这么说。

　　每天从傍晚开始，餐厅一直热闹到午夜。在客人中，老外占到50%，不提前预定，根本进不去门，餐厅的火爆情景是范军当初没有料到的。想一想1994年刚搬到拐捧胡同时，范军为了扩大餐厅的影响，每天到附近的雅宝路市场，将一张张用俄文写的餐厅宣传单递给那些客人，萨带提·哈麦提则用流利的英语，敲开了驻华大使馆的大门。

　　"甭管效果怎么样，试试呗。20世纪90年代中期，雅宝路市场有许多来自中亚地区的生意人，他们的生活习惯和新疆人很相似，还有一些阿拉伯国家的游客组团来中国，萨带提·哈麦提通过大使馆与这些团队取得联系。"老外们陆续来了，吃饱喝足了，一传十，十传百，阿凡提家乡音乐餐厅日进斗金。

　　范军说："被客人认可是最重要的。阿凡提家乡音乐餐厅虽然不是旅游局定点的餐厅，但客人总是排着队来。常驻京城的老外，一个人每月来消费一次，我就撑着了。"

　　"阿凡提"的经营，范军的头脑

　　与范军交谈，你会发现他非常坦诚："我接受的教育并不是很多，初中毕业上了职业高中，职高是专为各大饭店培养服务生的。职高没念完，我就到东方饭店做了服务生，后来又到昆仑饭店，再跳槽到王府饭店，3个饭店加起来的工作时间也不到3年，像走马灯一样。12年前，在饭店工作是很时髦的职业，当我还是一名服务生时，每天能看到许多有钱人来消费，当然不会想到自己以后会有一份产业。现在，我的虚荣心得到满足了。"范军调侃地笑了起来。

　　"做餐饮，做足服务的文章很重要。"阿凡提餐厅每天都有抽奖，奖品有新疆小帽、阿凡提乐队的CD、阿凡提的T恤衫等等，留下名片的就可以抽奖。目前，阿凡提餐饮发展有限公司客户部已经建立起了一个近6万人的客户名片集，并为个人和团体建立了客户档案。他们大多数是知名企业的总裁、经理、外企的高级职员、各国驻华使馆的使节官员、国内政府官员、演艺界名人等。

　　阿凡提餐厅是典型的夫妻店，这种家族式的管理，对企业的发展有没有阻碍呢？"在企业发展之初，家族式的管理没有什么不好，但企业想做大，这样的管理模式就会制约发展。现在，我聘请了一些高级管理人员，也有新加坡的雇员。"范军在管理上的决策颇有外企风范。

　　在范军眼里，餐饮从来都属于文化产业，在文化的旗帜下，范军除了做餐饮，还在旅游、广告、媒体、网站等领域进行尝试，先后成立了阿凡提餐饮发展有限公司、阿凡提文化艺术有限公司、阿凡提旅游咨询公司、阿凡提广告公司。

　　范军的画廊、时装代理、美容美发、新疆特色旅游等各项业务都开展得红红火火……几年来，公司已形成了以各项文化产业为基础的企业品牌--阿凡提集成媒体@资源文化，注册了企业形象CI标识系统，并以其独特的市场定位和营销理念赢得了人们的青睐。

　　"阿凡提"的明天，范军的新打算

　　阿凡提这家洋溢着浓郁的维吾尔民族气息的餐厅，门面不大，但却引来了众多的不同肤色的客人。一走进餐厅，一股浓浓的民族风情扑面而来：色彩艳丽的壁画，长条的板桌，小小舞台上原汁原味的维吾尔族歌舞表演，服务员一律戴着新疆小花帽、穿着花背心。餐厅入口处，有一本特大的留言薄，上面写满了几十种国家文字的留言。

　　但是，城里的地皮一年年盘升，再扩大餐厅规模几乎不可能。想来想去，范军决定把阿凡提家乡音乐餐厅挪到郊区去。"在城市呆久了，有些浮躁。我想将阿凡提家乡音乐餐厅搬到有田园风味的地方，既能体现民族特色，也能节省一些成本。"

　　范军还想把阿凡提家乡音乐餐厅开到上海和香港这两个城市。"这两个城市有充足的客源。在北京的外资企业，前两年纷纷将总部迁到上海，老外们北京、上海两头跑，有些从北京调到上海供职的老外对我说：'上海要是有阿凡提餐厅就好了。'香港方面也非常积极，我们已经磋商过好几次关于开分店的事了。"现在集团公司有二大支柱产业，一是娱乐产业、二是传媒产业，可所谓现在的范军是第二次创业了，主要的精力放在传媒产业上，明年，北京市内的各大商场、写字楼、公寓等的地下车库和电梯间都会看到"阿凡提媒体"的身影。

　　这时，范军放在茶几上的手机响了，是太太打来的，范军对妻子说话时很温柔，很体贴。范军说："太太是董事长，我是总经理。以前，每天我们都要到阿凡提家乡音乐餐厅照个面，现在基本不去了，聘了两个副总，大权交给他们。太太也可以好好休息了。在范军眼中，家庭与他的事业同样重要。

　　美丽动人的妻子萨带提既是企业的形象代表，也是范军常挂在嘴边的"民族团结的典范"。据说范军结婚时，国家领导赛福鼎·艾则孜、铁木尔·达瓦买提等亲自出席祝贺，范军也随着太太的姓取了一个名字--范哈提，维吾尔族的意思就是英雄。

　　范军说，自己的目标是45岁之后退休，至于做什么，得征求妻子的意见，好一个"妇唱夫随"！原来，"阿凡提"就是因为爱情而生存发展的。

　　采访结束时，范军从靠墙的CD架上取下一盘《楼兰姑娘》送给我，这是阿凡提乐队的作品专辑试发行版，全新专辑预将在今年年底和全国喜爱他们的歌迷见面。

　　"记住，越是民族的就越是世界的。"范军对此深信不移。(编辑：晨清)

　　范军背景资料

　　1970年生人，职高毕业后，先后在昆仑饭店、王府饭店做过服务生。

　　1993年创办新疆餐厅，后更名为阿凡提家乡音乐餐厅。

　　1997年后陆续成立了阿凡提餐饮发展有限公司、阿凡提文化艺术有限公司、阿凡提旅游咨询公司、阿凡提广告公司等。

　　2001年发展为阿凡提集成媒体集团。

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