烤全羊
吐鲁番招待贵宾的烤全羊，制作精美，非常有名，是最有特色的地方风味食物。其选料考究，是高级宴席中不可缺少的美味佳肴。
烤全羊选用上等羯羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊 从头到尾穿上。将蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉辅助调成糊状，涂抹全羊，然后将羊头朝上放入炽热的馕坑，焖烤1小时左右即成。
烤熟后焦黄发亮，浓香四溢。将烤全羊放在特制餐车上，在羊头部披上红彩带，嘴里放上青菜叶，造型精致，外观诱人。香脆可口的嫩肉既好看又好吃，叫人久久不能忘怀。
抓饭
抓饭是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。
抓饭有甜、咸之分。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、牛肉或羊肉、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛肉或羊肉、黄萝卜和洋葱(皮芽子)等。制作时，先将连骨羊肉、黄萝卜丝等底料炒熟，再将淘好的米放在底料上面蒸焖至熟，搅拌均匀即可食用。
食用时，要先洗净双手，然后围坐在炕席上，用手抓食盘中的饭。
烤羊肉串
烤羊肉串是吐鲁番最有名的民族风味小吃。
烤羊肉串用的铁钎子长30-50厘米，一头装有木柄。最长的铁钎约1米，最短的牙签肉，签长不足10厘米。制作时，选取用幼龄羯羊、绵羊的瘦肉，肥瘦肉皆，将其切成6-8平方厘米大小的薄片，依次平穿在铁钎上，钎放在铁槽上，一边用无烟煤炭烧烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3-5分钟左右翻烤另一面，几分钟后就可以食用了。
馕
馕是吐鲁番维吾尔人传统的最主要的面食品之一。“可以一日无菜，决不可一日无馕”就是馕重要性的最好概括。
馕的品种很多，大约有50多种，主要有肉馕、油馕、片馕、窝窝馕和芝麻馕。馕的主要原料为面粉，制作时可以根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。维吾尔族馕做工精细，香酥可口，含水分少，外干内酥，久储不坏，便于存放。
拉条子拉条子是一种直接用手拉制而成的面食品。和面时，水中需放适量的盐，揉好的面必须醒一会儿，使其柔软有筋。拉条子与肉菜炒在一起叫“炒面”，面与炒菜分开吃叫“拌面”。
吐鲁番大大小小的餐馆每处都可以吃上经济实惠的方便餐。
吐鲁番葡萄节组委会 提供
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