傅善来

　　一日三餐不吃零食生命首先在于营养。营养是健康之本，没有营养就没有健康，营养不良或营养过剩就会疾病丛生。生病时不仅要吃药，而且要加强营养，病再重，只要吃得下，就有希望；病再轻，吃不下，就麻烦了。

　　“人是铁，饭是钢”。营养是保证人体健康的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢，依赖着必需的营养。营养对预防、消除亚健康，从亚健康状态中走出来，走向健康，起着举足轻重的作用。营养好的人就健康，有一些人40岁不到却表现出虚弱，容易疲劳、感觉迟钝；有一些人，年过八旬仍像“年轻人”。因此，可以这么说，决定生命生理性或机能衰老程度，在某种意义上说取决于营养状况。也就是说，吃得下才健康。那么，我国居民目前营养状况怎么样呢？

　　回顾解放50年来，膳食营养大致经历了两个阶段。第一阶段是解放至党的十一届三中全会，历时将近30年。在这段时间里，物质供应贫乏，居民只求温饱，卫生行政部门的工作重点放在以防治肠道传染病为主的食品卫生工作上，还顾不上营养保健的问题。第二阶段是党的十一届三中全会以来，尤其是进入90年代以来，居民从温饱走向小康，一个显著变化是物质供应丰富，食品供应应有尽有，可是，由于营养知识普及还相当贫乏，居民中“营养盲”十分普遍，营养过剩与营养不足依然危害着我国居民健康。

　　那么，营养是不是越多越好呢？据营养学家研究认为，营养素少了不行；多了则有“毒”。

　　据调查，目前现代都市人营养存在着两多(即热量多、盐多)、三少(钙少、铁少、饭越吃越少)的严重问题，这是现代都市人的健康一大障碍。据调查，有不少人，早晨一上班就提不起精神来，疲乏，注意力不能集中，动不动就心跳、气急，且容易伤风感冒。反复检查就是查不出个所以然，服药无效。其实这是营养不良、热量不足的典型亚健康表现。只有从营养入手，才能解决问题。还有一种人，今天吃东家，明天吃西家，热量太多，以致肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病……如不从营养开刀，再好的医生、再好的药，也无济于事。

　　那么怎样才能符合人体的营养需要呢？营养学家认为，人是杂食动物，只有全面均衡适量营养，才能符合人体的生理需要。所谓全面均衡适量，全面，就是样样都吃，做到一日三餐饮食中各种营养素都有；均衡，就是要求各种营养素要保持一定比例，不能有的多，有的少；适量，就是要求各种营养素的数量，既不要欠缺，又不要过量。这三条原则说起来容易，做起来却不那么简单。作者根据现代营养学理论和中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，结合日常生活，编写了一般居民的“健康膳食十则”，可供读者参考。

　　健康膳食十则

　　1.每人每天一瓶奶。

　　2.每人每天一只蛋。

　　3.每周餐桌上至少有一顿海鱼。

　　4.增加豆与豆制品摄入量。

　　5.鸡肉、鸭肉代替猪肉。

　　6.每人每天最好吃500克蔬菜。

　　7.菌菇类食品要纳入膳食结构。

　　8.淡些，淡些，再淡些。

　　9.控制高糖、高脂饮食。

　　10.饭要吃饱。(《健康膳食十则》全文本刊曾在2001年第6期发表) (待续)