品尝过迷人的波尔多红酒，沉醉于细腻的瑞士小蛋糕之后，时尚人士又怎么拒绝得了味道更为独特得Cheese呢？一杯酸奶或者蔬果汁，几片夹着Cheese、火腿，烤得两面微黄的面包做早餐，早就不是什么标新立异的主张；更不用说逐渐流行在白领一族的“Cheese品味”风潮，从常见的甜腻和微咸，到激烈酸辣口味；或是正餐的佐味，或是小点的主角，各式各样的Cheese一天比一天吸引着时尚人士的目光。

　　五花八门尝Cheese

　　面熟的Soft Cheese

　　通常，国内市场上经常出现的片装cheese和小包装被称为“早餐奶酪”的东西，仅仅是Cheese家族中比较小的一类分支——Soft Cheese。而原制奶酪、重制奶酪、再制奶酪、杯装果味奶酪等等，由于在制作过程中添加了香甜柔和的果味，冲淡了让许多女士敬而远之的“奶腥味”，最适合涂抹面包、吐司等，作为配餐的食品。这种奶酪口感滑润绵密，果香和奶香交相融合，由于不需要经过发酵过程，甜美的奶香味非常容易散发出来，更有许多人把两小块柔软的奶酪夹在黑面包或者全麦面包片中，咬上一大口，谷类食品略微粗硬的口感中夹杂着柔腻的草莓、菠萝或其它果味与鲜奶混合起来的味道，要是再加上一大杯果汁或酸奶，那味道，简直陶醉！不过，这种Cheese味道偏甜偏腻，要想如吃普通零食一样吃Cheese的话，Soft Cheese就不太合适了。

　　小零食Gouda Cheese

　　大大的扁圆型的Gouda Cheese一般被切成锐角的形状出卖，你会在乳黄色的两边看到一个个可爱的小洞，就是“猫和老鼠”中小老鼠杰瑞频频偷嘴的那种。

　　这种奶酪由于制作过程中使用了盐卤，在浓郁的奶香中带了一点微微的咸味。Gouda Cheese不像Soft Cheese那样入口即化，与其说是柔软的Cheese，不如说像颇有嚼头的香蕉糖，要放在嘴里细细地嚼，让奶香从喉咙深处一点点溢出来，而且不论空口吃多少也不会像吃“早餐奶酪”那样发腻。读书、看电视或者是听音乐的时候，旁边摆上一盘切成手指头大小的Gouda Cheese，一壶不加蜂蜜和牛奶的红茶，足可以陪伴你度过一个悠闲的下午。平常出去旅游，越来越多的人愿意带上一小纸盒切好的Cheese，美味又轻便，当作长途旅行的消闲食品，或者找不到合口味的饭菜时的佐餐佳肴，都作用非凡。

　　发霉的Cheese

　　还有一种尚不太为国人接受，甚至也不是每个欧美人都喜欢的发霉奶酪。这种奶酪经过特殊加工发霉，表面形成一层簪霜或绿色，蓝色的长毛霉菌,或者是断面上有不规则的蓝绿纹路,看起来的确唬人,不明真相的人心里直打鼓：“是不是坏掉了？”其实，这种奶酪才真正大名鼎鼎哟。

　　“臭臭”的Blue Cheese

　　蓝芝士( Danish Blue Cheese)，形状由半软到软或膏状不等,外表有着大理石般的花纹，青绿色细小的霉点正是它的独家招牌。深谙此道者视它为上品,认为它实在”臭”得妙不可言。但对初尝者来说，一入口，激烈的酸辣味道直冲脑门，不小心眼泪就会被辣出来。不过，先别急着吐出来，定定神，一点一点咽下去，再深呼吸一下。爽快的感觉出来了！比一般芝士更浓厚的乳香从辣味的后面一点点焕发，慢慢地充满了整个口腔、鼻腔、直至咽喉深处都满溢着那种香醇的味道。

　　奶酪佳肴

　　用Cheese入菜在西餐中确是一件再平常不过的事了，以下这几道菜看起来复杂，其实，自家做做也是挺容易的。试一试，买来多种不曾知道的Cheese、将几把意大利面条慢慢煮开、将更多的东西丢到烤箱或是微波炉里转几圈，最后浇上你喜欢的任何酱汁，就可以上桌了。

　　奶酪面卷

　　夹有洋葱和乳清干酪做馅的小面卷，在烤箱中烘制而成。奶白色的面皮细致又筋道，烘烤后色泽金黄，紧实柔韧，切碎的翠绿色菠菜末粘满表皮，内馅的选料以清淡口味的干酪为主，带有浓浓的奶香，味道微咸。烤熟的洋葱馅嚼起来会有淡淡的甜味，配合清美的奶酪，迥无腻口的感觉。蔬菜的配合以及无油无糖的材料非常符合传统的饮食健康低热之道。吃来微脆的口感和爽朗的味道是以重口味为主的意大利菜系中难得的佳肴。

　　主料：面皮、Ricotta Cheese(意大利乳清干酪)、菠菜、鸡蛋

　　配料：西红柿汁、白汁(White Sauce)、蒜、洋葱、豆蔻粉(Nutmeg)

　　做法：把面皮煮好放凉待用，把焯好的菠菜叶加入蒜、洋葱炒后切碎，然后加入Ricotta Cheese、豆蔻粉(Nutmeg)、鸡蛋，搅拌成馅儿，将烤盘上放些黄油、西红柿汁，把拌好的馅儿放在面皮上卷好，随后放入烤盘，上面铺好白汁、Parmansan Cheese后，放入烤箱烤约20分钟，即可食用。

　　蔬菜意面

　　意大利面条的美味，全靠精心烹制的汤汁。加入切细的香肠、青椒丝、洋葱丝和番茄汁，以橄榄油翻炒，调和出微红色半透明的调味汁。再加上煮好的意大利面和奶酪，就制作出色泽微黄，红绿二色交相点缀的蔬菜意面，上面还盖一块雪白的硬干酪。意大利人爱吃辣，这款意面自然也放了不少的辣椒，滚热鲜美的汤汁，加上火爆的辣椒，可谓是超级“HOT”的食物。

　　主料：意大利面

　　配料：猪肉香肠、红椒丝、西红柿汁、洋葱丝、Parmansan Cheese、Pecorino(羊乳奶酪)

　　做法：锅中放入橄榄油，炒香蒜、洋葱(如喜欢可放入少许辣椒)，放入香肠，青椒，洋葱，西红柿汁，把煮好的面放入锅中翻炒，放入Pecorino Cheese、Parmansan Cheese即可。

　　炸奶酪

　　外表是酥香的面包渣，吃时顶部淋上鲜红明亮的鲜番茄汁，这一款炸奶酪以清淡的Mozzarella奶酪条，白色的Ricotta乳清干酪和坚硬的Parmesan干酪切片混合，再糅合了奶油和鸡蛋下锅油炸，浓郁的奶香隔得老远就让人垂涎不已。

　　主料：Mozzarella Cheese、Ricotta Cheese、Parmansan Cheese配料：豆蔻粉(Nutmeg)、面粉、盐、胡椒粉、面包糖屑、奶油、鸡蛋做法：将Mozzarella Cheese切条，放入面粉中20分钟(目的是吸收水分)后，把Parmansan Cheese、Ricotta Cheese做成小球，每半小球用面粉、鸡蛋、面包糖沾好，放入油炉炸，配西红柿汁，可蘸着吃。

　　奶酪搭配

　　葡萄酒

　　a)要达到味道和谐平衡的境界，温和的新鲜奶酪，自然要配上柔顺的新酿葡萄酒；

　　b)味道咸重的奶酪,则要伴随比较强烈的红酒。

　　举例来说，金银笔芝士,必然芝士、白霉芝士味道略微酸辣，适合各种白葡萄酒；甜酒和冰酒的甜味恰好中和了“臭臭的”蓝芝士的味道；车打芝士的“兼容性”极强，各种葡萄酒都很适用。

　　面包

　　a)新鲜、初熟的奶酪，应选择质地较脆硬的法国面包；

　　b)而陈年的干酪,则适合味道偏重的全麦面包。

　　水果

　　奶酪大师从众多水果中独独挑出苹果、梨、葡萄与奶酪共食。

　　a)香甜的梨子,特别适合与口味重的奶酪相互匹配；

　　b)多汁的葡萄则和略有些腥味的山羊奶酪形成平衡的对比；

　　c)香脆的苹果，则更适合与柔软的混合奶酪一同咀嚼。

　　奶酪健康提示

　　“奶酪不是会胖吗？我可不敢吃。”

　　诚然，奶酪是一种高脂肪高热量的食品，不过，真正在体内转化成脂肪并堆积起来的，是经由食物转化来的糖。幸运的是，奶酪，尤其是经过发酵的奶酪，其含有的脂肪被化解为脂肪酸，而乳糖则被大部分转移到乳清中分离，不那么容易被身体吸收。吃奶酪，比吃同等热量的肉类还安全呢。奶酪的好处，除了提供大量的钙和维他命之外，还在于其丰富的蛋白质，奶酪和新鲜柠檬汁一起食用，将会为你保持一口洁白美丽的牙齿大有帮助，而且，奶制品对保有一身光滑如缎的皮肤，更是不可多得的呢！

　　奶酪香踪

　　位于三里屯西五街的“绿叶子”，无论是说起来还是看上去都是一个相当小的店，而招牌门面设计更是简约到底，如果不留心看的话，很容易就会错过，而店里的内容是你非得踏进去才知道店主的葫芦里卖的究竟是什么药。

　　一进门，迎面小小的架子上的笸箩里放满了新鲜的各式面包，向右一看，顶天立地的柜子上摆满了琳琅满目的各种知名和不知名的调料，多的让人有些看不过来了。旁边的保鲜柜里放着我们寻找的主角——各式各样的cheese。柜里存放着十几中新鲜的cheese，不要以为这里的种类很少，其实在北京的专门店里，“绿叶子”里的cheese已经是相当丰富了。除了买cheese，这里销售的各种进口的cheese粉，也是你一展厨艺的好帮手。如果你对Cheese有一份狂热，或者，如果你想体验真材实料带给你入口的感动……不妨光临“绿叶子”。

　　文/小豆 摄影/付羽

　　感谢凯宾斯基饭店提供拍摄菜品