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春季滋补3部曲(图)
http://www.sina.com.cn 2003年05月12日23:04 《GOOD好主妇》

  在明媚的春日里,人的身体也会发生微妙的变化,需要特别的照顾和养护。有读者写信来,提出春季的营养问题,比如,春季进补有何禁忌;冬天体内累积了过多的脂肪怎么办……于是,《GOOD》特邀北京协和医院营养科的医生对春季的营养饮食进行全面的剖析和解答,希望每位懂得照顾自己和家人的朋友都能拥有一个健康、灿烂的春天!

  春季进补

  去年冬天特别寒冷,由于怕冷,平时极爱运动的我和老公不得不总是窝在家里。运动量减少了,人变得越来越懒。不仅如此,有了闲暇时间的我们还把注意力都集中在了吃上。一个冬天下来,我和老公的体重都暴涨了十几斤!

  真发愁啊!春天来了,褪去冬装,我肥硕的身材显露无遗。同事们都笑我脸似银盆,身似小猪,怎么办呢?

  北京读者 季小雨

  营养医生答疑

  从营养生理学的角度看,季小雨和丈夫度过极为慵懒的冬季,他们的体内储备了太多脂肪,所以,春天正是动用他们身体“储备”的大好时机!对于他们来说,适度的饥饿更能刺激身体摄取和利用的潜能,这就是积极的新陈代谢。相信通过这种更新,他们的肌体都能重新恢复活力!

  说到底,少吃多动是减去冬日脂肪的最佳办法,同时选择适宜春季食用的食品也是激发活力、去油减脂的重要补充。

  营养医生处方

  处方1 种子食物是最适合春天的植物性食物!

  什么是种子食物?燕麦、稻米、扁豆、各种坚果、花生、黄豆、咖啡豆……都是种子食物,它们是最适合春天食用的植物性食物。

  像葵花子,会为身体提供很多的维生素B族、钙、镁、锌和铁等有益元素,还是蛋白质的重要来源,可提供比同等量瘦肉两倍还多的蛋白质。把炒熟、压碎的葵花子仁撒在色拉上,或是加在早餐的粥里,既可以让蕴含其中的植物油脂的香气充分挥发,又能为人体提供必需的养分。

  又如芝麻,可提供大量的铁、锌、钙、镁,也含有人体必需的脂肪酸和蛋白质,更为可贵的是,其中还含有抗氧化营养素--维生素E,能令身体规避罹患癌症和心脏病的风险。炒些芝麻,加少许盐,擀成碎末,食粥的时候撒上一些,拌菜的时候再撒上一些,简便之举也是适合春季的饮食之道。

  处方2 多吃春季独有的春芽食物!

  春芽食物包括香椿芽、春韭、柳芽、马兰头、鲜荠菜……这些都是只有在春天才能享用的美好食物,非常珍贵。更加奇妙的是,这类食物正能切合人体此季对营养的特殊需要,弥补春季饮食中诸多的缺损和不足。

  像最早返青的报春菜--荠菜,鲜嫩味美、营养丰富,其中维生素、钙、磷、铁的含量都很高,而且还含有大量的叶绿素和膳食纤维,而后两者是人体在春季最为渴求的东西。

  再如香椿芽,不仅质地脆嫩、食后无渣,令人唇齿留香、四季常思,更为春季所独有。香椿芽中含有非常丰富的维生素C,含量是普通水果的数倍、甚至数十倍之多。鲜嫩的椿芽怎么做都好吃,可拌、可炒,可配鸡蛋,也可配豆腐,是不容错过的春季美食。

  春季选食之法

  我结婚还不到1年,算是初为人妇吧。不知道是不是生活经验不足的缘故,最近我遭遇了一件“好心却没好报”的糗事。

  春天来了,我打算抓住机会好好进补。我用人参和家鸡炖了一锅香香浓浓的老鸡汤,请家人尽情享用了一番。谁知稍后的日子里,大家都不同程度地出现了上火的症状,我自己更是受到便秘、口干、口角炎等诸多毛病的困扰,甚至还因为外感风寒发烧小病了一场。这些情况令我万分不解,以后轻易再不敢提这个“补”字了。

  山东读者 李晴

  营养医生答疑

  春天,万物又开始了新的轮回,人体组织和器官的功能也异常活跃,充满生机,此时适当进补非常有益,只是这“适当”二字谈何容易。李晴的问题可能就出在用人参煲汤、却不了解人参的功效上。

  人参对于那些阳气不足、脾胃虚弱、神疲气短、畏寒无力的人而言,是非常合适的春季进补之物,使用得当补身效果非常卓越。可是年轻人多属温阳之体,又时值春季,容易呈现阴虚阳盛的表象,擅用人参就不合适了。其实参的种类很多,像红参、生晒参、党参、太子参、洋参……其效用也不尽相同。脾胃虚弱、疲乏无力、怕寒等症状都是阳气不足的表现,适合服用红参;而精神倦怠、口干则应选用生晒参和洋参;党参则对于子宫脱垂、胃下垂等症有久经验证的疗效。

  传统的服参法是切碎放于小瓷碗中加水和适量糖,隔水炖好,连渣服用,每次五克,每日一次。

  营养医生处方

  其实,除人参之外,黄芪、红枣、淮山、首乌、山药、芝麻,蜂王浆、蜂蜜……都是春季的补益佳品,特别是蜂王浆和蜂蜜,对于女性来说真是妙不可言!蜂产品来自山林、田间的百花之中,是春季的大地给予女人最好的馈赠,它不仅能够补虚损、强精神,还能给女人带去自信和美丽。买一些优质的蜂王浆,按10%的比例添加蜂蜜搅匀,每天早晚空腹各服1~2克,其中那些神奇的小分子活性物质就能够一整天滋润你的身心,告诉你春天的感觉。

  补水,润燥,防过敏

  都说春季是一年中最好的季节,可是对于我来说,却是最烦恼、最痛苦的季节!一到春天,我就会发生极为严重的皮肤问题!最多出现的是面部糠疹,一小片、一小片的,看上去是泛白的,干燥又粗糙。这种病症时常会发痒、脱屑,又不能上妆遮盖,非常烦人,而且一直没找到切实有效的治疗方法!

  想想春天来了,我真是害怕极了!

  陕西读者 倪瑞洁

  营养医生答疑

  春天的气候往往冷暖无常、干燥多风,加之各种病原微生物大量繁殖,空气中又弥漫着致敏的花粉颗粒,这一方面削弱了人体呼吸道黏膜的保护因素,另一方面有害因素大大增加,故而罹患呼吸道疾病和过敏性疾病的可能性也大大增加。

  鉴于此,春天需要在进食方面特别关注补水、润燥、防过敏等问题,以取得身体内外的平衡与稳定。

  营养医生处方

  处方1 多进食蔬菜,增加维生素和矿物质。

  经历了寒冷的冬季,人体的微量营养素处于匮乏的状况,春季正是恶补一番的时机。像维生素C具有抗病毒的功能;维生素A能保护上呼吸道黏膜、预防呼吸道感染的发生;维生素E则有助于提高人体的免疫功能,对于皮肤、呼吸道和胃肠道的免疫防卫都是有益的。

  富含营养素蔬菜品种

  维生素C 番茄、菠菜、青菜、油菜、青椒、黄瓜

  维生素A 胡萝卜、苋菜、塔菜

  维生素E 菜花、卷心菜、青豆

  矿物质 韭菜、荠菜、四季豆

  膳食纤维 菠菜、油菜、芹菜、青豆、藻类、海带

  处方2 远离辛辣、刺激和酸味的食物。

  有句古话讲的好--“浓肥辛甘非真味,真味只是淡”。所以,请尽量少食用辣的、海鲜、烤肉等美味,因为这些食物的地域特色非常突出,若远离其产地的人们在干燥的春天频频选食,不仅会加剧燥症,甚至还有可能因为过敏原的不断刺激而引发变态反应性的疾病呢!

  还有,很多人主观地认为酸性的东西有助于消化,其实嗜酸只会使人脾胃受伤!因为“酸”进入肠胃并不是直接强化胃酸的作用,它会进入“肝经”,损伤“脾经”,影响身体对食物运化的能力。许多女士都是“嗜果如命”的素食族,她们就常会出现肢冷、胃寒等虚弱症状。其实,每天摄入的果品还是以不超过250克为宜,即便是在干燥的春季也不例外。

  处方3 适量饮水,保持清淡饮食。

  通过饮水来补充身体的水分是最直接、最有效的办法!水进入人体会补充经由皮肤和呼吸道大量流失的水分,而后多余的水分变成尿液排出,这还有利于体内含氮废物的及时排泄,不能被肠道吸收的水分也不是一无作用,它会进入结肠起到润肠降燥的作用。故而补水切合流行的“排毒”观念,是最省钱的排毒方法。

  补水的效果不仅取决于饮水量,还受水分和盐分平衡的影响。比如说,喜欢以“靓汤”的形式来增加水分的女人,补水的同时可能会摄入很多盐分,这会导致身体储留很多水分来稀释血液中的盐,如果是这样,即便补很多水,仍会有燥症的表现。故此,需要在补水的同时保持饮食清淡少盐,才能获得最好的效果。

  早晚饮温开水1杯,日间饮水2杯,如能保持小便清亮无色,就说明身体已摄入足够的水分了。

  文/北京协和医院营养科医生 刘燕萍


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