养生私房菜
PROTECT YOUR EYES
策划/吕艳 文/艳阳 摄影/紫羿云天·张旭明
营养指导/范志红博士 菜式设计/彭楚周(厨师长)
菜肴制作/翠宫饭店天子家餐厅
想明眸善睐、想眼波流转、想双瞳如水、想……每个女人都想拥有一双迷人的眼眸，让它们传情达意，让它们装点自己的每一个表情。只是生活中离不开的电脑、电视、游戏机、甚至书本都有可能让宝贵的“心灵之窗”蒙尘——眼神变得黯淡、视力不断减退、还有眼疾的困扰，明眸因此变得稀缺，美丽因此打折。别灰心，赶快为自己的眼睛“加油”，只要给它们最均衡的营养，最适度的呵护，眼睛里的亮光就会被重新点燃。
1、钙和锌使眼球更灵活
眼球的转动需要肌肉拉动，而钙与肌肉的灵活性关系十分密切。如果膳食中长期缺钙，则肌肉僵硬，弹性下降，致使眼球转动不灵活，眼肌调节能力和恢复能力变差，严重者甚至会导致近视度数加深。锌是许多酶类的活性因子，也是视力形成所必需的营养素，如果没有足够的锌，会导致视力下降，弱光下视物不清。
营养加油站：含锌丰富的食品是贝类和软体类海鲜，运动部位的瘦肉，以及黑芝麻、西瓜子、榛子、核桃等。含钙丰富的食品有：牛奶、酸奶、奶酪、水豆腐、豆腐干等。(虾皮、海米、芝麻酱等食物含钙量极高，但一次只能吃一点点，所以起不了多大作用)。
尝试菜肴：百花酿豆腐、银丝挂明珠
百花酿豆腐
原料：豆腐、鲜虾仁、玉米笋、草菇
调料：盐、味精、胡椒粉、清汤、淀粉
做法：
1、豆腐用模具制成花形，并将中间挖空待用。
2、鲜虾仁剁碎，用盐、味精、胡椒粉调味后，酿入豆腐中。
3、加工过的豆腐上笼蒸3分钟，取出装盘。
4、用清汤将玉米笋和草菇煮开，调味后勾芡，淋在豆腐上即可。
银丝挂明珠
原料：扇贝、粉丝、大蒜
调料：盐、味精、胡椒粉
做法：
1、扇贝洗净、打开，放入适量蒜蓉、盐、味精、胡椒粉和泡过的粉丝。
2、把加工好的扇贝放入笼屉蒸5分钟，即可。
2、维生素C、维生素E帮眼睛防老
维生素C、维生素E等抗氧化营养素和视力本身没有直接关系，但是它们可以延缓眼球功能的衰老，增加视神经的营养能力，预防各种老年性眼病的发生。
营养加油站：维生素C的好来源是各种新鲜蔬菜、柑橘类水果、山楂、鲜枣、猕猴桃、草莓等。维生素E的好来源是各种新鲜坚果、豆类、粗粮、小麦胚芽油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等。
尝试菜肴：翡翠花生炒肉粒、怪味猕猴桃鲜鱿
翡翠花生炒肉粒
原料：芥兰、花生、瘦猪肉
调料：盐、味精、色拉油
做法：
1、芥兰切小段，瘦猪肉切粒，花生去皮，分别用油焯一下。
2、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，调味后即可。
怪味猕猴桃鲜鱿
原料：猕猴桃、鲜鱿鱼、西芹
调料：盐、味精、XO酱、色拉油
做法：
1、猕猴桃去皮、切片，鲜鱿洗净、切花、用沸水焯一下，待用。
2、锅内放油，下入全部原料和适量盐、味精、XO酱爆炒2分钟，即可。
3：维生素B族
快速改善血丝眼
维生素B族和维生素C是支持眼睛工作的重要营养成分。其中维生素B族里的维生素B2尤为重要，它被称为“美容维生素”，如果少了它，眼睛就会经常出现怕光、流泪的现象，眼白甚至还会布满红丝。而维生素B2又是多数中国人容易缺乏的营养素，所以特别需要及时补充。
营养加油站：维生素B族含量丰富的食品有：鸡蛋黄、牛奶、酸奶、肝脏、肾脏、心脏、瘦肉、大豆、红豆、绿豆、燕麦、全麦食品、酵母等。尝试菜肴：蛋滑海鲜、七彩炒肝尖
蛋滑海鲜
原料：鸡蛋、鲜虾仁、带子、北极贝
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：
1、鲜虾仁、带子、北极贝先过沸水，再用温油滑一下，待用。
2、锅内留少许底油，加入高汤和鸡蛋液，调味后勾芡，淋在海鲜上即可。
七彩炒肝尖
原料：猪肝、黄瓜、胡萝卜、荷兰豆
调料：盐、味精、淀粉、色拉油
做法：
1、荷兰豆切段，胡萝卜、黄瓜切片，全部用沸水焯一下，待用。
2、猪肝洗净、切片，用适量淀粉、盐、味精腌入味，下入油锅焯一下。
3、锅内放油，下入所有原料爆炒2分钟，调味后勾芡，即成。
4、维生素A和胡萝卜素对抗干眼症
如果体内维生素A不足，眼睛从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。此外，还会感到眼睛干燥，严重者甚至会出现角膜软化或溃疡等症状。长时间注视电脑、电视、游戏机等，都会使得维生素A消耗量增大，所以需要格外注意补充。
营养加油站：含维生素A最丰富的是动物肝脏，其次是蛋黄、全脂牛奶等食品。胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，因此也是补充养分的好来源。富含胡萝卜素的食品是：芥兰、绿菜花、菠菜、油麦菜、小白菜等各种深绿色叶菜，还有胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、柑桔等橙黄色蔬菜和水果。颜色越绿、越橙，胡萝卜素含量越高。
尝试菜肴：百合粟米南瓜盅、素菜羹
百合粟米南瓜盅
原料：南瓜、百合、玉米粒
调料：盐、味精、椰汁、淡奶油、清汤
做法：
1、南瓜切开，挖出瓜瓤和瓜肉。
2、用适量椰汁、淡奶油、清汤将南瓜肉、百合、玉米粒煮开，并用盐、味精调味。
素菜羹
原料：菠菜、鸡胸肉、鸡蛋
调料：盐、味精、胡椒粉、清汤
做法：
1、菠菜洗净、切碎，鸡胸肉绞碎，待用。
2、将菠菜碎、鸡肉碎分别用清汤煮开，放入适量蛋清，调味后盛入容器内，即可。
3、把煮好的蔬菜盛入南瓜盅，上笼蒸3分钟即可。
