策划/吕艳 文/小鱼女 摄影/圣云风·袁峰
物品提供/太平洋百货 莲花/藕 咖啡/泰餐
想品尝异国美食，除了光顾餐厅之外，越来越多的人开始尝试自己动手“丰衣足食”。一来吃的多了，看的多了，不免有喜欢烹饪的主妇也想“小试牛刀”；二来在家里自制几道别样的美食可以变化一下口味，让家庭充盈一种异域风情，来点小浪漫。想做出正宗的外国菜，说来也简单，因为现在市场上外国菜的调味料应有尽有，而这些恰好是帮助主妇们DIY的“秘密武器”！
本期《GOOD》专门介绍与我国饮食习惯比较相近的日餐、韩餐、泰餐的常用调味料，希望好主妇们能真正燃起烹饪的热情，大胆尝试自制外国菜的乐趣。信赖这些新奇的调料吧，它们会帮你调出全新的菜肴、全新的感觉和情调。
清清爽爽日本料理
日本是名副其实的调料大国，据日本朋友介绍，商场出售的各种调味料有几千种，每种调料又有好几种口味，比如，配生鱼吃的酱油就有三种；烤肉汁又分为辣味、中辣、甜味、蒜味等等；芥末有专供小孩子吃的，划分得非常细致。由于日本菜口味清淡，甜而不腻，许多调味料还要加入橘子汁、蜂蜜等。
《GOOD》特别推荐 自制日餐必备调味料
1。酱油
浓口酱油：颜色较重、味道偏咸，常用于煮鱼头、烧牛肉等菜肴。如果想在家里尝试日本料理，又觉得进口的浓酱油太贵，可以用国产的宽字牌瓶装酱油替代。淡口酱油：颜色偏浅、咸度较淡，产量在日本约占全国酱油产量的13%。通常这种酱油用于调制蘸汁，比如，日餐中炸虾天妇罗这道菜配的蘸汁就是用淡口酱油调制的。
甘露酱油：是一种含有糖分的甜口酱油，常用于烧鱼或鸡，可以使食材颜色红润、色泽鲜亮，更能诱发人的食欲。
白酱油：常用于烹制豆腐、汤面等食物，色泽比淡口酱油还浅，最适合需要保持食物原色的菜肴。这种酱油不能用盐替代，因为能为菜肴增色的浓郁酱香是酱油所独有的。
其他酱油：无盐酱油、减盐酱油、淡盐酱油……
2。芥辣
吃地道的日式海鲜刺身，芥辣是不可缺少的调味料。通常进口和国产的芥辣价格悬殊较大，口味也有所不同，前者的辣味较重，而且颜色鲜绿；后者则味道较淡、颜色暗沉。除此之外，芥辣对于生吃的食物还有杀菌作用，所以，在家里尝试日式刺身，最好还是选择进口的芥辣酱。
3。寿司醋
自制日本寿司，当然要用正宗的日本寿司醋才行。先用普通大米和糯米以10∶1的比例煮出寿司饭，约20～25分钟后，将寿司醋放入搅拌(比例为一碗饭加一汤匙寿司醋)。寿司饭在搅拌时一定要均匀，否则时间一长，没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，务必放置在通风处或用电风扇吹冷。
4。火锅酱
如果喜欢日式火锅，那调料就更是至关重要了。橘子涮肉汁、火锅酱、即食鲜酱汁等等，可要选上一大堆了。有了这些酱料就像有了锅底，只要按照说明书简单的操作和搭配，在家自制日式火锅非常简单，而且味道还很不错呢。
1.柚子醋45元
2.烹太师海鲜素13.3元
3.精选生鱼片酱油28元
4.味之素调味盐瓶14.3元
5.日式面条汁43元
6.京都十二段家涮肉汁48元
7.保庭椒盐烤鸡罐头22.8元
8.特选芥辣酱35元
9.佛蒙特咖喱(中辣) 19.8元
10.日式沙拉汁(柚子) 35元
11.曙味噌沙丁鱼罐头22.8元
(以上产品产地均为日本)
鲜辣醒胃泰国菜
泰国菜的调味料花样繁多而且独特，有很多甚至是泰国独有的，例如甲菜、泰国胡椒、金不换等。当然泰餐里也常用紫苏、香草、香茅、辣椒叶……这些东南亚菜系里十分常见的天然佐料，它们使得泰国菜异香扑鼻，风味十足。
《GOOD》特别推荐自制泰餐必备调味料
1。鱼露和虾酱
泰国菜里不可缺少的佐料是鱼露和虾酱。鱼露是用海鱼泡制的，味道香纯浓厚，泰国人的一日三餐都离不开它。多是用小辣椒和鱼露泡在一起配餐食用。虾酱则是用虾发酵制成，是黑色固体，味道和中国的虾酱不太相同，在泰餐里是常用的调料，只是很多中国人不太接受它的味道。
2。咖喱
甜咖喱：以虾酱、鱼子等多种材料制成，最适宜和没有什么味道的食物一起煮，以便突显甜咖喱自身特殊的香辣味道。
红咖喱：以西红花、红辣椒、人参姜等混合而成，辣度十足，配鸡肉同煮，更见滋味。
绿咖喱：以青草及其他配料混合而成，带着草的清新味道，用来烹制牛肉和鱼丸最适宜。
黄咖喱：较为常用的一款咖喱，常用来烹调蔬菜和牛肉。
3。特殊酱料
泰国菜的精髓皆在酱中，因此不可不尝。比如常用的椰子酱，是用椰子肉掺少量的水榨成的，浓香扑鼻、清新润滑。还有虾酱、鱼酱、咖喱酱、辣椒酱等许多酱料都是泰餐中的常用调料。特别是冬荫贡酱，由多种原料搭配制成，味道非常特别，有了它，制作泰国名菜冬荫贡汤就容易多了，普通主妇也完全可以在家里操作。
4。香辛料
泰国料理的制作少不了香辛料的配佐，最常用的是胡椒、辣椒、黄姜、生姜、小红洋葱、大蒜、罗望子果、芫荽、柠檬、薄荷、甘草、金不换等等。泰国菜里使用的糖除了普通砂糖外，还有泰国风味的椰糖。
泰国有一道菜叫“金不换炒鸡”，金不换香草具有浓郁的花香，过了油的鸡块饱饱地吸取了“金不换”的香气，不仅味道浓香，肉质也鲜嫩多汁。这道菜做法比较简单，感兴趣的主妇可以在家里尝试。
1.甜酱油(产地泰国) 15.3元
2.印度黄咖喱酱(产地印度) 6.2元
3.厨师咖喱酱(产地泰国) 6.2元
4.美达牌印度咖喱粉(产地印度) 33.1元
5.酸咖喱酱(产地泰国) 6.2元
节俭实用韩国菜
对于女人来说，吃清淡不油腻、绝少胆固醇的韩国菜几乎是养颜美体的最好选择。韩国人常吃的泡菜富含维生素，又不会增加热量，对渴望保持身材的女人们来说也是一种完美食品。
韩国烧烤，其味a道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，每种汁都是由十几种调料精心配制而成的。韩国烤肉的绝妙处在于吃时还必须用生菜叶包裹，然后再蘸一点红色的甜辣酱，美味无穷。
《GOOD》特别推荐 自制韩餐必备调味料
1。芝麻
富含丰富矿物质、蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸和人体必需的8种氨基酸的芝麻在韩国美食中随处可见。石锅拌饭、冷面、泡菜……都要加上芝麻才有滋有味。当然，这个芝麻不一定非得韩国进口的，国产的芝麻一点也不逊色。2。辣椒
辣椒在韩餐中是不可或缺的，因为韩国美食，“辣”是最大的特色。辣椒酱是韩国固有的调味酱之一，自古以来，家家户户都会自制辣椒酱。它的原料以淀粉、辣椒粉、大豆粉、盐、水为主。韩国辣椒酱味道极好,可以直接拌在米饭里吃，吃多了也不会有火辣的感觉。想在家里自制韩餐，辣椒酱是必备的。
3。大豆酱
在韩国，大酱汤是最受欢迎的饮食之一。想做正宗的酱汤，韩国产的大豆酱是一定要准备好的。
大酱汤一般用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜等原料和清水制成。有时也用各种肉类、鱼类熬制高汤。通常冬天喝热汤，夏天喝凉汤。大酱汤不仅味道可口，而且开胃健脾，有益健康。
4。虾酱
想自制正宗的韩国泡菜，虾酱必不可少。虾酱是以幼活鲜虾为原料，用盐腌、糟、渍，自然发酵而成的调味酱。虾酱的口感、品味非常独特，用它腌制菜肴，鲜香汁浓，十分美味。国产的虾酱品质也很好，比如李锦记的虾酱畅销世界，主妇不妨购买国产的来代替进口产品，既省钱，口味也没什么不同。
1.清静苑豆酱11.7元
2.清静苑淳昌糯米辣椒酱7.8元
3.清静苑牛肉咖喱(辛辣) 9.8元
4.清静苑淳昌糯米生菜酱16.9元
5.清静苑牛排烧烤沙司11.7元
6.辣椒金枪鱼罐头8.4元
(以上产品产地均为韩国)
