“导吃”也是一门学问，许多人可能还是第一次听说。的确，从三百六十行中去细细推敲，还真找不出它该归哪门哪类。不过现在，专门为顾客“导吃”的职业点菜师已在成都初露头角。

　　　　专业：点菜为你量身定制

　　近日，笔者和几个朋友走进某酒楼，面对琳琅满目的菜肴、密密麻麻的菜谱，眼睛都看花了却无从下手。这时，一位漂亮的小姐款款走来：“我是酒楼的职业点菜师，如果不介意，我可以根据你们的需要‘量身定制’合适的菜单。”

　　点菜居然成了一种职业，在我们大感惊奇的同时，也想看看她到底有何本领。我们报出了500元的标准，并强调要照顾一下其中一位广东朋友的口味。点菜师马上为我们分析：“你们一共6位，一位广东朋友，两位女士，一位小朋友。考虑到既要吃好又要不浪费，建议‘粤式烧味拼’比较合适。”她还详细报出了几道菜的特色以征求我们的意见。

　　最后看服务生端出来的菜肴，果然兼具川粤风味，并照顾到女士和孩子。比起我们自己盲目乱点一气，显然既省心省力又合口味。

　　　　新鲜：点菜师成酒楼招牌

　　随后我们了解到，职业点菜师已经在成都一些高档酒楼初露头角，并且成为一种收入不菲的时髦职业。他们大多为女性，年轻漂亮，气质高雅，有极强的亲和力和沟通力，对菜品颇有研究。这些点菜师往往会根据顾客的性别、年龄、口味、身份甚至就餐目的来“量身定制”可口的菜单。在上述酒楼，6名美女和1名帅哥组成的职业点菜师队伍，已经成了酒楼的“招牌”。许多人就是冲着他们而来，回头客也相当多。职业点菜师为酒楼带来好生意，收入自然也较普通服务员高出数倍。一名优秀点菜师往往还会成为众多酒楼高薪争夺的对象。

　　　　幕后：导吃本领这样练成

　　每周至少一次定时培训，每道新菜品问世都要集中培训，而要成为一名合格点菜师，更需要长达一年的培训。点菜师需要将几百种菜谱强化记忆在脑子里，而且随时可以“端”出来。此外要对菜品有相当研究。一盘普通的回锅肉，不但要搞清楚主料、辅料，甚至连调料用的豆瓣，都可以辨别是哪里生产的。

　　每当有新菜品问世，抢先品尝的便是点菜师们，这时他们便摇身成了“美食家”。不过此时的“吃”已不是普通的吃饭，而是成了一道有相当难度的“作业”。眼睛要看，鼻子要闻，嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何处，点菜师必须一一亲口“试吃”，并认真总结。一次两次不行，往往要四五次才能把“作业”完成。

　　(文/秀荣)