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牛肉干 谁最“牛”(图)
http://www.sina.com.cn 2003年12月02日16:21 《GOOD好主妇》

  检测备忘录

  检测单位:中国人民大学商品检测中心

  送检单位:《GOOD好主妇》消费实验工作室

  抽样地点:北京城乡仓储

  抽样时间:2003年9月

  检测产品:五洲高钙牛肉干、金角老四川五香牛肉干、畅康五香味牛肉干、绿盛牛肉干、采枫川味麻辣牛肉干

  检测项目:细菌总数、大肠菌群、水分、砷、铅

  茶余饭后、休闲聊天之余,你最爱干什么?大多数女人的答案会很一致:大嚼零食!而牛肉干,就常常成为不错的首选。

  可是,你到超市一看,一定花了眼,牛肉干的品种花样越来越多,包装越来越精美,可哪种牛肉干最“牛”,你是两眼一摸黑。怎么办呢?来看看《GOOD》消费实验工作室和中国人民大学商品检测中心联合对5种牛肉干产品进行的比较测试结果吧。

  备注:肉干、肉脯卫生标准参见GB16327-1996.

  比较试验结论

  1. 绿盛牛肉干细菌总数超标如果吃了不卫生的食品,会闹肠胃炎成为“拉拉一族”,所以食品的卫生状况永远都是你最关心的。本次测试特意测试了5种牛肉干样品的细菌总数和大肠菌群指标。GB16327-1996中规定细菌总数不得超过30000,大肠菌群不得超过90。结果表明这5种样品都没有检出大肠菌群,但绿盛牛肉干的细菌总数却达34000个,显然已超标。

  2. 5个样品中都未检出砷、铅砷、铅是所有食品最“忌讳”的东西了,摄入微量砷化合物会在体内积累,导致中毒。而铅的危害更大,会损害到神经系统、造血系统和肾脏,还有免疫系统,尤其是儿童摄入过量会造成智力低下。GB16327-1996中规定砷、铅的含量都不得超过0.5。值得高兴的是,本次比较试验5个样品中都未检出砷、铅。

  3. 5种样品水分含量都符合要求通常湿度较大的食品更容易滋生细菌,所以控制食品水分含量,就可防止食品腐败变质和营养成分的水解。GB16327-1996中规定水分含量≤20,本次比较试验5个样品的水分含量都符合要求。

  诸葛支招:5招慎选牛肉干

  1. 通常不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌;

  2. 肉类食品不宜选择颜色过于鲜艳的产品,应以肉质本身特有的色泽为准;

  3. 不要选择裸装牛肉干,裸装食品没有明示生产和保质日期,还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染;

  4. 认真查看标签标识是否完整、详细,诸如有无制造商和经销商名称、地址或电话;有无标明质量等级、成分配料;有无标注生产日期、保质期、保存期以及产品标准号等;

  5. 到商誉较好的商场超市购买并选择正规厂家的产品。

  GOOD TIPS 自制牛肉干

  如果你担心市售牛肉干不卫生,不妨自制。

  方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱烘干即可,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。

  怎么样?偶尔享受一下DIY的快乐,也许会让你平淡的生活增添一份惊喜。


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