文/倩儿 营养指导/北京协和医院营养科 刘燕萍

　　用关怀、爱心做原料，用爱情、亲情做配料，给亲人煲一锅浓汤。在芳香四溢的餐桌上，一家人团团圆圆围坐在一起，品尝你煲出的“浓情蜜意”，“健康营养”，爱情、亲情一定被你重新梳理得条条理理！

　　尽情享用靓汤的同时，有人会暗地里担忧，惟恐饮下的美味变成身上的赘肉。所以想做一名出色的好主妇，除了照顾汤的味道，更要顾及汤的营养，这样才能让亲人们吃的健康、吃的安心。我自己有独家的绝招，只要在汤里加些特殊材料，就可以煲出人人喜欢的好汤。

　　1去腻营养汤

　　至今还记得先生当年用一罐鸡汤向我求婚。

　　那是一个秋天的黄昏，先生(那时还是男朋友)突然出现在我家门口。他的手上，小心翼翼地端着一个汤罐，“老乡送了只家养的老母鸡给妈，妈把它煲了汤，你快趁热喝了吧！”

　　走这么远的路就为了一罐汤？我漫不经心地揭开煲盖，猛然被一股沁人心脾的芳香震慑住——我从来没闻到过这么香浓的汤！我一口气将汤喝完，意犹未尽地感叹“太香了！太好喝了！”他得意的笑了，“你要是喜欢喝汤就嫁给我吧，我妈天天煲汤给你喝！”我兴奋地不知所措：“喝一辈子都愿意！”

　　等我从汤的美味中回过神来，才发现我中了未来婆婆的“计”，我是掉在汤的迷魂阵里了。别人的求婚是“钻石恒久远，一颗永流传”，而到了我这里，变成了“靓汤恒久远，一罐永飘香”！

　　独家推荐：白木耳豌豆粉炖老母鸡

　　特别材料：白木耳

　　老母鸡比较油腻，加入白木耳，可以帮助去油，并把积聚在肠内的肥腻及废物快速排出体外，有明显的去脂效果。

　　靓汤秘方：

　　用料：隔年老母鸡1只、老姜100克、料酒1勺、二锅头1勺、豌豆粉少许、白木耳2朵

　　制作：将老母鸡剁成大块，用适量料酒、姜片、盐涂抹在鸡块上，大火蒸20分钟。待鸡块凉透后放入瓦罐中，加清水、葱段、二锅头，大火烧开改小火炖三小时后放入白木耳，待白木耳膨胀、鸡肉酥烂时加入豌豆粉，搅匀后撒葱花即成。

　　专家点评：老鸡汤最适合身体虚弱的人士，像产后、创伤、手术之后常喝会促进机体恢复。想达到去腻的效果，需要在煲汤的过程中不断撇净浮沫，凉置后去除表面凝结的脂肪层。

　　2散瘀鲜味汤

　　刚结婚时，我只会做简单的肉片粉丝汤、番茄鸡蛋汤、紫菜虾米汤，先生把它们称作“孤独的寡味汤”。

　　为了让先生喝到纯正的靓汤，我到婆婆那里取经。真想不到，煲一罐汤有那么繁复的工序……同一种佐料形状不同口感也就不同，一罐汤起码得3小时伺候！我是朝九晚五的上班族，有时煲好一罐靓汤，已经是深夜。

　　我的谦虚好学和勤奋苦练，让我煲汤的技艺越来越高：白鸽炖莲藕，干姜炖羊肉，青皮炖猪肚，节瓜煲鹌鹑……花样翻新，名目繁多，先生也终于转变了对我的看法。

　　独家推荐：章鱼芸豆老鸭汤

　　特别材料：芸豆

　　芸豆具有消食健胃、健脾利温、行气散瘀的作用，能够降脂减肥。具有相似作用的还有薏米。靓汤秘方：

　　用料：新鲜老鸭半只、章鱼干50克、红、白芸豆各50克

　　制作：老鸭切块，漂洗；章鱼干隔夜浸泡，切成小块；红、白芸豆用开水泡软。在煲内倒入约10碗清水，加葱段、姜片，将老鸭块、章鱼先煲2小时，再倒入芸豆，待芸豆酥烂后加盐、白胡椒粉即成。

　　专家点评：鸭肉未必低脂，而章鱼含有较多的胆固醇。要说芸豆降脂倒还有些道理，因为它含有很多粗纤维，是肠脂吸收的抑制剂。

　　3消滞滋补汤

　　记得第一次喝婆婆炖的老火靓汤时，碗里漂浮的那些党参、枸杞把我吓了一跳：这哪里是喝汤，分明是喝药嘛！婆婆告诉我，这些药材对身体是有温补作用的，喝汤要讲究“春养颜，夏去暑，秋滋养，冬进补”。

　　说起这老火靓汤，它还是连接父母和婆家的亲情纽带呢！

　　父母是山东人，在饮食方面一向大大咧咧。学会煲汤后，我经常煲一些滋补汤给他们喝。隔三差五的，婆婆也煲上一罐滋补汤送到我父母那里去。母亲说，活了一辈子，还不知道一碗汤有这么多讲究！

　　时间长了，母亲感到喝汤喝得身体好了，也开始“模仿秀”。母亲进步得很快，每当她煲出自己满意的好汤，就会邀请我和先生一家人来共同品尝。那一罐靓汤，融合着不同的地域文化，倾注着家人间的一片爱心。

　　独家推荐：枸杞萝卜鸡内金羊肉汤

　　特别材料：枸杞、萝卜

　　老年人一般消化功能较弱，容易食而不化，这时喝萝卜汤有消散积滞及清理肺胃之效。而用枸杞等中药来配合清淡的食物，可帮助化解肥胖和健胃整肠、消食化积。

　　靓汤秘方：

　　用料：羊肉1000克、鸡内金(鸡肫)6枚、白萝卜1个、红枣4枚、枸杞少许

　　制作：将羊肉洗净切块后漂洗；油锅烧热，把老姜煸炒出香味，倒入羊肉翻炒数下与鸡内金一起盛进煲内。加清水适量，葱段少许，女儿红2勺，大火煮开后改小火炖煮3小时，放入白萝卜、红枣、枸杞炖30分钟即可。

　　专家点评：这是一道适合冬季食用的开胃汤，温中理气，消食开胃就靠它。

　　4降脂体贴汤降脂体贴汤

　　3年前，先生调到公司总部，对新环境不太适应，他的火气逐渐上升：脾气躁，爱发火，口腔溃疡，暗疮也层出不穷地冒出来。

　　看着他烦躁焦急的模样，我为他煲了系列灭火体贴汤：玉米炖鸡片、雪梨炖百合、莲子煮西米、银鱼炖雪耳……每天晚上，不管他多晚回家，我都要端上暖融融的体贴汤。我对他说：干工作也像喝汤，得一口一口的品，不能操之过急，否则，一口汤会烫到心里去！

　　说来也怪，我的灭火体贴汤让先生的脾气变好了，溃疡处出乎意料的痊愈，脸上的暗疮也消失了。先生变得豁达、开朗，业务也迅速有了起色。先生问我，是不是在汤里加了去火去躁的药，我告诉他，我在汤里加进了四种材料：理解、友善、宽容、关怀。

　　独家推荐：猪肚木瓜莲米汤

　　特别材料：木瓜、莲米

　　猪肚降火安神，木瓜是热量低的养颜佳品，且含有丰富的有机酸，可溶解体内脂肪和胆固醇，二者合一有良好功效。而莲米富含纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用。

　　靓汤秘方：

　　用料：猪肚1个、木瓜1个、莲米50克、淀粉、香油适量

　　制作：猪肚洗净；木瓜切丁用大火炒至半熟；把木瓜丁和莲米混合后放入猪肚内。用线扎紧猪肚口放入冷水煲中，加盐、料酒，大火烧开后再改小火炖煮90分钟左右，待汤汁变成奶白色，加入调料即成。

　　专家点评：有点难以想像，扎紧口子的韧韧的整个猪肚仅经过1.5小时就可以煮成一锅营养又美味的好汤，那其中的木瓜与莲米能熟吗？盼倩儿赐教，也愿读者以实际操作时的情况为准。

　　营养师叮咛：

　　煲汤成了精致生活的象征，煎炒烹炸都可以不会，独独要学会煲汤，不然简直就不是一名合格的主妇，不论南方还是北方。

　　温柔能干的倩儿本期推荐的4款汤谱有个共同的特点，就是全以动物性原料为主料，要么是鸡鸭，要么是胗、肚或羊肉，要知道这样的东西统统含有极多的嘌呤，据说经过长时间小火炖煮，可以溶到汤中近50%，我所担心的是，这样长期补将下去，倩儿的老父或老公真的会补出高尿酸血症(一种较多累及中老年男性的疾病，又名痛风，尿酸是嘌呤代谢的产物)来的。

　　除了嘌呤的问题，还需提醒汤友的是，煲汤这种烹煮方式对于许多种营养素的保持是非常不利的，一般VB、VC等水溶性维生素都不耐加热，这就从一定程度上降低了食物原料的营养价值。另外，千万要注意盐的问题，溶在汤中的盐分常常骗过我们的口感，远远超过身体所需，这对心血管健康是非常不利的。

　　我相信按倩儿的汤谱一定能煲出浓郁鲜香的靓汤，要说到多么有营养，多么有调理作用，那还要看如何食之。如果只饮汤不食料，那么食物原料中绝大多数的蛋白质、能量和脂肪都白白丢弃了：如果兼而食之，怕是又嫌无味且量大了，有悖营养平衡的原则。故而，还是从实际出发，每周一至五以西红柿蛋花汤、紫菜虾米汤之类应付，好汤周末见，让一周的等待把胃口吊足，让一周的清淡与周末的浓郁相协调，带给家人身体最好的营养状态。