策划：吕艳 文：杨巍 营养指导：中国农业大学食品学院 范志红博士

　　摄影：紫羿云天-张旭明 菜肴制作：绿色天食素食餐厅

　　五彩斑斓的美食难捺内心的躁动，节日里的餐桌可不可以与以住不同？日日奔走在钢筋水泥间的你，是时候抚慰一下那受尽快餐折磨的味蕾了。这个节日跟着《GOOD》一起来享用我们为你精心设计的喜庆山药宴吧！终会发现，无论对女人自身的滋养还是对家人的滋补，形象质朴的山药原来也可以创意无限。餐桌上，平凡的可以是它的外表，丰富的却是它的内涵，美妙的最是它的滋味。

　　“药”色可餐

　　1、山药是一种非常优秀的滋补食品，中医认为，山药味甘性平，具有健脾、补肺、固肾、益精的作用，是性质温和的传统补品。

　　2、《本草纲目》对山药的评价很高，认为它“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。

　　3、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。

　　4、山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变。因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火煮开，以破坏酶的活性，防止山药变色。

　　山药粥

　　原料：山药、芡实、枸杞、糯米、紫米

　　做法：用砂锅将各味原料加适量水，上小火熬煮1小时即可。

　　专家叮咛：我国古代记载的“神仙粥”就是以山药、芡实和粳米作为原料，据说以此为早晚主食可以补益精气、强身健体、益寿延年。将白粳米换成补血的血糯米，增加具有调节免疫作用的枸杞，更能增强此粥的滋补功效。

　　山药扣肉

　　原料：山药

　　配料：素五花肉

　　做法：

　　1、山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅，淋上美极高汤；

　　2、将多余的汁勾芡后淋在扣肉上即可。

　　专家叮咛：山药块茎中含有16%左右的淀粉，适合做成各种主食品。如果用来做菜，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。

　　山药菠萝咕老肉

　　原料：素肉块、蒸熟的山药块

　　配料：菠萝、青椒

　　做法：

　　1、将素肉块抓味炸成金黄色；

　　2、菠萝、青椒块加沙司酱炒熟；

　　3、将素肉块与炒熟的菠萝、青椒混合即可。

　　专家叮咛：山药用来炒菜，最重清脆口感。可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。

　　山药沙拉

　　原料：山药

　　配料：各色时蔬

　　做法：

　　1、山药分两部分，一部分切丁，另外的打成山药泥；

　　2、与沙拉酱拌香后再加上各色时蔬共同拌匀即可。

　　专家叮咛：山药质脆，焯熟切丁后也适合用来制作沙拉。配合其他颜色鲜艳的原料，非常诱人食欲，同时还可以补充钙和维生素。

　　山药春卷

　　原料：山药泥、面粉

　　配料：胡萝卜丝、芹菜丝、素肉丝、笋丝、红尖椒丝、白菜心丝、素火腿丝、香菜段

　　做法：

　　1、山药泥与面粉混合做成薄饼；

　　2、将胡萝卜丝、笋丝、素火腿丝、香菜段炒熟；素肉与芹菜丝用酱炒熟；白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻；

　　3、用备好的薄饼将各配料卷在一起即可。

　　专家叮咛：山药蒸熟后制成泥，与面粉混合可以制作各种面点。配合富含蛋白质的鸡蛋与肉丝，还有富含胡萝卜素和维生素C的胡萝卜与豆芽，可以达到良好的营养平衡，是精美的小吃。