有一种食品可以帮你防癌而且有易于骨骼

　　而且它还可以使对乳糖过敏而喝不惯牛奶的人降低过敏反应。

　　你问这到底是什么？

　　就是一直以来，你经常想吃而不敢多吃的巧克力。

　　为了健康，请吃巧克力

　　文/侯琨

　　自从哥伦布将可可豆作为巧克力的原料呈现在西班牙国王的那一刻起，人类烹调的历史上记述过这种美食各种荣耀。但是很可惜，随着人类进入辉煌的20世纪。巧克力的作用却被愚昧和偏见歪曲了，这种曾专属于皇室的高贵食品，被人视为健康的大敌而加以封杀。所有与健康有关的书籍都坚决地宣称，巧克力有害健康、使人发胖甚至还应该为该死的青春豆负责。所有希望健康的人士，都将巧克力从自己的食谱中划去——但是我们的健康并没有因为不吃巧克力而得到改善。也就是说人们依然被肥胖、粉刺、蛀牙等问题困扰。这时候欧洲的权威医疗机构才重新开始对巧克力加以研究，他们得出的结论正好与过去相反。

　　巧克力和健康

　　巧克力对心血管有益最近的研究表明，黄酮类物质存在手食物饮料中，如巧克力、水果、蔬菜、红酒和茶中。巧克力中黄酮类物质具有抗氧化作用，还可以减低血小板的活性从而防止血液凝集，对心血管疾病具有预防作用。

　　巧克力和粉刺没关系过去20年的研究表明巧克力既不引起也不会恶化粉刺。粉刺是青春期皮肤油脂腺过度活动的结果。与饮食没有首要联系。

　　巧克力所含咖啡因并不多人们在正常食用巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，1盎司牛奶巧克力含大约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。这样，巧克力中咖啡因的作用很大程度上已不成为一个问题。

　　巧克力其实是最少引起龋齿的零食牙齿暴露于可发酵碳水化合物的频率和时间已被确认为引发龋齿的因素。可发酵碳水化合物出现在淀粉和糖中。虽然巧克力包含可发酵碳水化合物，但许多牙科研究表明巧克力可能并不像传统认为的那样容易促使牙齿龋烂。。

　　巧克力没有增加体重的危险与流行的陈词滥调相反，许多体重过重者并没有吃过多的蛋糕、曲奇、糖果或其他含糖食物。事实上，他们的糖摄入量低于平均水平。在控制体重中，更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃；这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。此外，许多人过高估计了巧克力中的热量。一块1.4盎司的牛奶巧克力块含大约210卡路里热量——低得可以编入体重控制食谱。偶然吃巧克力糖果也可以降低酗酒的可能性。酗酒可以是感到被剥夺了像巧克力那样产生高度满足的食物的结果。

　　巧克力不比牛奶差巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其它所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。另外，罗德岛大学进行的调查表明，巧克力牛奶可能对患有乳糖不耐(过敏)症的人有好处。调查显示，患乳糖过敏症的人喝了巧克力牛奶，症状会有明显减轻。

　　巧克力其实很有营养巧克力提供身体每日所需的许多营养成分。一块1.4盎司重的牛奶巧克力块包含大约3克蛋白质，每日所需量15%的核黄素、9%的钙和7%的铁。含杏仁的牛奶巧克力块也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。

　　巧克力不为人知的妙用提神知道怎么在办公时间里为自己提提神吗？最简便的方法就是吃一小块巧克力吧。当巧克力在口中融化时，你会觉得体内释放出一种爽快的感觉。事实上，这时你体内色氨酸(蛋白的组成部分)生成增多，从而推动了“好心情”激素——复合胺的生成。

　　防癌巧克力中含有的儿茶酸与茶中含有的一样多。儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。

　　有利于骨骼100克巧克力中含有280毫克磷。磷和钙相结合是健康骨骼的基础。成年人每天应摄入800毫克磷。

　　为什么会有巧克力狂热分子我们身边总一些人特别爱吃巧克力，但这似乎不能简单地用巧克力好吃来解释。研究者最近解释说，这是巧克力中的营养物质、化学混合物、油脂、糖分共同作用的结果。研究者通过对使用巧克力生理、心理，甚至某些药理作用的研究认为，人体对巧克力的渴求可能是一种自我调节的需要。如巧克力所含的一些生物胺类物质，在脑内也能产生，而这类和的质正是心情的重要调节剂。调查显示，40%的女性和15%的男性格外爱吃巧克力，而且女性对巧克力的渴求有一定的周期性，在月经前最为强烈。此时，女性体内孕激素较高。孕激素有促进肌体储存脂肪的作用，因此高孕激素水平刺激人体对高脂食品的渴求。女性的经前综合症可能和体内低镁有关，而巧克力金属镁含量高，可以缓解镁缺乏症。

　　(巧克力八卦)*巧克力外形与个人性格德国一家杂志日前发表文章称，对巧克力外形的选择与个人的性格联系密切。喜欢椭圆形巧克力的人往往会情绪低沉；性格开朗外向、喜欢交往的人则倾向于享用圆形巧克力；性格较为内向的人则更愿意购买方方正正、有角有棱的巧克力。一般情况下，女孩子喜欢选择包装漂亮的巧克力，而男子则对此不太在意。

　　*送给亲爱男人的亲密礼物

　　首选父亲节礼物：巧克力有助长寿，应该送给父亲美国的一项研究显示，喜欢吃巧克力的男子大都长寿。在哈佛大学对1814名男性毕业生进行的调查中，常吃巧克力的比不喜欢的平均多活1年。这项调查虽然没有找出巧克力有助于长寿的原因，但是研究者认为巧克力中所含的抗氧化物有益健康。

　　最佳情人节礼物：巧克力增强男性免疫力，应该送给爱人英国伦敦西敏大学得克洛博士在一个关于巧克力的科学研讨会上指出，巧克力的气味能男性体内免疫系统产生的一种名叫“免疫球蛋白”的强劲抗体，它可以对付身体的小毛病，比如感冒。这种抗体在唾液中产生，得克洛博士称，与巧克力相反，腐肉散发的气味会令“免疫球蛋白”的水平下降。有趣的是，巧克力和坏肉对人体的影响因性别而异。当男性闻到巧克力味道时会大大增加，而闻到肉味时会降低。女性对这两种味道都无动于衷。

　　(巧克力的类型) 半甜(黑)巧克力增加了增甜剂和可可脂的可可浆，亦即黑巧克力。但按政府标准，它必须含至少35%的可可浆。其平均脂肪含量为27%。牛奶巧克力可可脂、牛奶、增甜剂和香料添加进可可浆而成。它可作食物装饰和糖衣使用。所有美国制造的牛奶巧克力都至少包含10%的可可浆和12%的纯牛奶。甜巧克力比半甜巧克力包含更多的增甜剂并含有至少15%的可可浆。甜巧克力通常用作食物装饰之用。脂肪含量类似于半甜巧克力。白巧克力其名字是误称。按联邦鉴别标准，真正的巧克力必须含可可块及可可浆。可可浆是所有巧克力和可可的基础。而“白”巧克力的生产中则没有使用可可浆。白巧克力大多用作糖衣，它包括糖，可可脂、固体牛奶和香料。