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  东来顺总店
地址: 北京市东城区东四六
      条17号
邮编: 100007
电话/传真: 010-64078827
E-mail: zongbu@donglaishun.com


东来顺饭庄 

  

创建于1903年,以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外,并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。

    东来顺的涮羊肉具有"选料精、糖蒜脆、佐料全、火锅旺"四大特点,所用羊肉选自内蒙锡林格勒盟生长一年半到二年羯过的小尾黑头绵羊,由定点采肉基地采肉,阿訇屠宰,经过排酸、选肉一次冷冻成型,出成率仅为一只羊净肉的40%,羊肉片由专用切肉机加工而成,厚度为0.9mm,每片重约5克,每盘4两约40片,肉质细嫩,色泽鲜艳,形状整齐,厚度均匀, 真是薄如纸,型如手帕。放到锅里一涮即熟,久涮不老,吃起来口感绵软,不膻不腻,味道鲜美。

    "东来顺"作为京城餐饮业的一大特色,人们进京每以一尝东来顺的涮羊肉为快。敬爱的周总理、陈毅、邓小平、万里等中央领导人曾多次在此宴请外国领导人;1989年,东来顺饭庄参加商业部在天津举办的烹饪大赛,东来顺涮羊肉荣获金鼎奖。1993年,我们接待了全国人大、政协两会代表共8000余人品尝了涮羊肉,受到江泽民主席等国家领导人和与会代表的一致好评,赠与"风味独特,名震中外" 的铜匾。1992年东来顺参加了轻工业部举办的烹饪大赛,获得金奖。1994年在全国首届清真烹饪大赛上,东来顺的厨师一举获得三枚金奖,涮羊肉荣获最佳风味食品奖。目前,东来顺已在54个国家进行了商标注册,并在国际互联网上建立了自己的专用网站。

   

东来顺涮羊肉的四个特色

调料全东来顺的调料很讲究,勾兑调制有自己独到之处。一般是七种原料调制而成,使用时以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱pics_h1.jpg (16608 字节)豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。现在则在原有七种原料基础上,又增添了十几种调味品,形成了辛、辣、卤、糟、鲜的独特口味。

糖蒜脆东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜,由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味,甜脆、爽口去腻。

选料精东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩,草中又含有丰富的矿物质,故羊肉肉质细嫩,无膻味。而选用部位是羊的"上脑"、"黄瓜条"、"磨裆"、"大三岔"、"小三岔"等部位,出成率只占一只羊净肉的40%。此外,所用羊一律由阿訇屠宰,由公司配制中心剔羊选肉,装合一次冷冻成型。肉皮仅0.9毫米厚,薄如纸,形如手帕,红白相间,外形整齐美观,一涮即熟,久涮不老。

火锅旺东来顺的紫铜火锅与众不同,它是由盟厂特制而成。具有炉膛大,放碳多,连续燃烧两小时不用续碳。

羊肉的营养价值

羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月的时间人们经常食用。

俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在上本草纲目”被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时的吃些羊肉就会感到暖和,这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、
西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。那里的人们多是游牧群体,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。

羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。




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