北京:一言难尽说豆汁
笑非 http://www.sina.com.cn 1999年7月7日 16:06 新浪网
豆汁,北京的豆汁。
豆汁是北京的风味食品之一,颜色灰绿,浆汁浓稠;一说起它,老北京人就津津乐
道,而喝不惯的人则会紧皱眉头,嗤之以鼻:"什么呀,跟泔水似的,真难喝!"
豆汁,好喝?难喝?爱喝的说它好喝,不爱喝的说它难喝;会喝的觉得它好喝,不
会喝的觉得它难喝。
豆汁,是怎么做出来的呢?用绿豆做粉丝剩下的渣滓 经过沉淀以后,稀的就是豆
汁;但这是生豆汁,一般不直接入口。要把生豆汁放入锅里熬煮,煮沸以后就可以食用了。
熬豆汁也极有说道,并不是把豆汁煮开了就行了,这样熬出来的豆汁往往上面有水分,下面
是豆汁,喝起来汤汤水水的,没有豆汁的粘稠利口感觉。讲究的作法,应该是先在锅里放上
一勺豆汁,煮开以后,再舀一勺放进去,如此反复进行,直到添满锅为止,而且豆汁放在锅
里要一直沸煮,这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。
一般人喝豆汁,不管它是热还是凉,自然喝不出所以然,而且现今一些卖豆汁的铺
子把豆汁熬好以后就放那儿,凉了才再加热,有的索性就不管了,这怎么能喝到正宗的豆汁
呢?凉着喝,入嘴便会有泔水味;如果趁热喝,味道就不一样,舔中带酸,酸中有涩,滋味
独特;再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
老北京人爱喝豆汁,或者直接买来生豆汁回家自己熬,一般冬天都这么喝;或者是
到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝,一般夏天这么喝。现如今,走街串巷豆汁小贩都没有了,
庙会上还偶尔见到。豆汁难觅,正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了,他们
只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。
要想喝这一口,在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁。
其实要说豆汁,还是一种营养食品。它不仅味道独特,而且含有脂肪、蛋白质、粗
纤维、糖等多种营养成分;中医认为它有祛暑止渴、清热解毒、消食开胃等功效。你说是不
是很有意思?
唉,豆汁,一言难尽!
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