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肉品冰箱保鲜法

郑君杰 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 10:14 中国食品

　　　　　　　

　　如今人们生活水平提高了，冰箱、冰柜几乎家家都有，肉品的保鲜已不成问题。但由于我们平时的一些错误做法会使营养素流失，肉品保鲜达不到最佳程度。现指出儿种错误做法与注意事项。

　　错误做法一：买回的肉大块大块地放人冷冻室，再反复拿出切用。这样做既费电，又达不到保鲜的目的。正确的做法：买回的肉先切成薄而小的片状分装冷冻，这样做既可迅速冷冻又方便取食和省电。

　　错误做法二：原来在冰箱保鲜室内放置两、三天的生鲜肉，固没有用完，再急忙放人冷冻室。这样作无法保住肉品鲜度。因为只有迅速冷冻才能达到肉品保鲜的最佳效果，所以买回的鲜肉如果估计一次吃不完则应及时冷冻，再拿出烹任时才可保持食品美味。

　　错误做法三：解冻剩下的肉再冷冻。每解冻过一次的肉都会失去部分美味特性，而且肉的温度冷热变化极大，热不稳定营养素类（如维生素）损失大。正确做法：为了不便味道和营养流失，一股解冻过的肉应在短时间内用完。而不再冷冻。

　　注意事项：肉品分装时必须要封口，若不小心把口弄开了，在冷冻过程中水分损失严重，且肉与空气中的氧接触容易引起脂肪酸败，再冻时则因易结霜而失去鲜味：煮肉要等放凉后再放入冰箱冷冻；鲜肉要先擦于表面水分再冻，若有水分存在不仅冷冻时间加长、费电且肉品易变质，尤其是多次切食的肉。

　　最后应指出的是，即便操作正确。放人冰箱也不等于永久保鲜，冷冻过程中鲜度会慢漫衰减，所以买肉要适量，冷冻后的肉也要及时在短期内食用完。

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			肉品冰箱保鲜法郑君杰 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 10:14 中国食品　　　　　　　　　如今人们生活水平提高了，冰箱、冰柜几乎家家都有，肉品的保鲜已不成问题。但由于我们平时的一些错误做法会使营养素流失，肉品保鲜达不到最佳程度。现指出儿种错误做法与注意事项。　　错误做法一：买回的肉大块大块地放人冷冻室，再反复拿出切用。这样做既费电，又达不到保鲜的目的。正确的做法：买回的肉先切成薄而小的片状分装冷冻，这样做既可迅速冷冻又方便取食和省电。　　错误做法二：原来在冰箱保鲜室内放置两、三天的生鲜肉，固没有用完，再急忙放人冷冻室。这样作无法保住肉品鲜度。因为只有迅速冷冻才能达到肉品保鲜的最佳效果，所以买回的鲜肉如果估计一次吃不完则应及时冷冻，再拿出烹任时才可保持食品美味。　　错误做法三：解冻剩下的肉再冷冻。每解冻过一次的肉都会失去部分美味特性，而且肉的温度冷热变化极大，热不稳定营养素类（如维生素）损失大。正确做法：为了不便味道和营养流失，一股解冻过的肉应在短时间内用完。而不再冷冻。　　注意事项：肉品分装时必须要封口，若不小心把口弄开了，在冷冻过程中水分损失严重，且肉与空气中的氧接触容易引起脂肪酸败，再冻时则因易结霜而失去鲜味：煮肉要等放凉后再放入冰箱冷冻；鲜肉要先擦于表面水分再冻，若有水分存在不仅冷冻时间加长、费电且肉品易变质，尤其是多次切食的肉。　　最后应指出的是，即便操作正确。放人冰箱也不等于永久保鲜，冷冻过程中鲜度会慢漫衰减，所以买肉要适量，冷冻后的肉也要及时在短期内食用完。

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