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“衰老水”喝不得

严　英 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 10:40 中国食品

　　水是人体须臾不可缺少的营养素，但你是否知道，喝水必须新鲜，衰老水是万万喝不得的呢？

　　科学家们通过研究发现，无论是自然流动的江河水，还是刚汲取的井水或自来水，这些新鲜的活水的水分子结构都呈链状，在流动状态下可维持链状结构不变，使水新鲜。如果水静止不动，不常受到强烈撞击，时间一久，水分子的链状结构就会发生变形、延伸或解体，这便是“衰老水”了。

　　这便是“流水不腐”的道理。研究表明，喝新鲜水，尤其是20-25摄氏度新鲜凉开水，内聚力增大，分子间更加紧密，具有与细胞内水分子十分接近的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，被细胞很快吸收利用。经常饮用新鲜水，体内血液中血红蛋白含量增加，可携带更多的氧供给各组织器官，促进机体的新陈代谢。新鲜水可提高体内乳酸脱氢酶的活性，加快肌肉中乳酸代谢，防止酸性物质侵蚀细胞，有利于消除疲劳，使人精力充沛，容光焕发。而喝“衰老水”则影响健康，引发疾病。以新汲取深井水为例，每升水中含亚硝酸盐仅为0.017毫克，如在室温下存放3天，亚硝酸盐含量可上升为0 .914毫克。不含亚硝酸盐的水存放一天，可产生亚硝酸盐0.004毫克，3天后上升到0.011毫克，20天后高达 0.73毫克，如果一次喝含亚硝酸盐过多的衰老水，或放置时间过长的菜汤，极易引起中毒。因亚硝酸盐被吸收入血液之后，可将低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使其失去运载氧气的能力，体内氧和二氧化碳之间交换发生障碍，导致各脏器缺氧，引起呼吸急促，头疼头昏，倦怠乏力，反映迟钝，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道一系列症状；同时患者的口唇、指甲，甚至全身皮肤粘膜青紫，医学上称为：“肠源性青紫症”。如不及时抢救治疗，患者会因大脑缺氧严重而迅速出现抽搐、昏迷等现象，还会因呼吸和循环衰竭而死亡。如平时饮用储存二三天的水，或喝蒸锅水，里面含的亚硝酸盐与蛋白质分解后的胺结合，可形成强制癌的亚硝胺类化合物，并有可能引发胃癌。　　因此，在日常生活中一定要注意引水卫生。不喝反复煮沸的水，特别是蒸锅水（即蒸馒头或米饭锅内剩下的水）；最好一天内用完；热水瓶内的水也不要超过一天；使用自来水，要先拧开水龙头放一下后再接，以冲走管内的细菌和水管内停滞过久的水老水。

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			“衰老水”喝不得严　英 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 10:40 中国食品　　水是人体须臾不可缺少的营养素，但你是否知道，喝水必须新鲜，衰老水是万万喝不得的呢？　　科学家们通过研究发现，无论是自然流动的江河水，还是刚汲取的井水或自来水，这些新鲜的活水的水分子结构都呈链状，在流动状态下可维持链状结构不变，使水新鲜。如果水静止不动，不常受到强烈撞击，时间一久，水分子的链状结构就会发生变形、延伸或解体，这便是“衰老水”了。　　这便是“流水不腐”的道理。研究表明，喝新鲜水，尤其是20-25摄氏度新鲜凉开水，内聚力增大，分子间更加紧密，具有与细胞内水分子十分接近的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，被细胞很快吸收利用。经常饮用新鲜水，体内血液中血红蛋白含量增加，可携带更多的氧供给各组织器官，促进机体的新陈代谢。新鲜水可提高体内乳酸脱氢酶的活性，加快肌肉中乳酸代谢，防止酸性物质侵蚀细胞，有利于消除疲劳，使人精力充沛，容光焕发。而喝“衰老水”则影响健康，引发疾病。以新汲取深井水为例，每升水中含亚硝酸盐仅为0.017毫克，如在室温下存放3天，亚硝酸盐含量可上升为0 .914毫克。不含亚硝酸盐的水存放一天，可产生亚硝酸盐0.004毫克，3天后上升到0.011毫克，20天后高达 0.73毫克，如果一次喝含亚硝酸盐过多的衰老水，或放置时间过长的菜汤，极易引起中毒。因亚硝酸盐被吸收入血液之后，可将低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使其失去运载氧气的能力，体内氧和二氧化碳之间交换发生障碍，导致各脏器缺氧，引起呼吸急促，头疼头昏，倦怠乏力，反映迟钝，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道一系列症状；同时患者的口唇、指甲，甚至全身皮肤粘膜青紫，医学上称为：“肠源性青紫症”。如不及时抢救治疗，患者会因大脑缺氧严重而迅速出现抽搐、昏迷等现象，还会因呼吸和循环衰竭而死亡。如平时饮用储存二三天的水，或喝蒸锅水，里面含的亚硝酸盐与蛋白质分解后的胺结合，可形成强制癌的亚硝胺类化合物，并有可能引发胃癌。　　因此，在日常生活中一定要注意引水卫生。不喝反复煮沸的水，特别是蒸锅水（即蒸馒头或米饭锅内剩下的水）；最好一天内用完；热水瓶内的水也不要超过一天；使用自来水，要先拧开水龙头放一下后再接，以冲走管内的细菌和水管内停滞过久的水老水。

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