津菜津味津韵_生活电子杂志_生活空间

新浪首页 >生活空间 >生活电子杂志 >中国食品 > 新闻报道

津菜津味津韵

于德良 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 14:59 中国食品

　　
　　宁河坛子肉原料：猪五花肉适量，精盐、冰糖、大料、花椒、生姜（拍破）、葱段、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色、冬菇各适量。

　　制作：1、将五花肉洗净，切成约4厘米见方块状，放入沸水锅中略烫待用。 2、炒锅置火上，放入少许油加热，入葱段、姜片、大料、花椒、冬菇煸出香味后，再放入备好的五花肉继续煸炒，放入料酒、糖色、酱油、冰糖，炒上红色，加入味精、鲜汤，装入坛子，盖上坛盖，上屉蒸一小时待肉熟后出锅即可。特点：色泽红亮，咸甜适宜，肥而不腻。

　　孔雀鱼原料：草鱼1条约750克，盐、味精、胡椒粉、酱油、米醋、葱段、姜片、料酒、大料、香油、葱油各适量。

　　制作：1、将草鱼刮鳞从鳃部取出内脏洗净，再从鳃后1.5米处切下鱼头洗净备用，然后将鱼身切成1厘米宽的片洗净待用。　 2、将洗好的鱼片和鱼头，用盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍片刻后，在盘中摆成孔雀形，放上葱段、姜片、大料上屉蒸五分钟取出，捡去葱段，姜片、大料。　　3、另起锅用酱油、米醋、香油调成汁，浇在“孔雀”身上，再起锅，将葱油烧到六七成热时，浇在“孔雀”鱼身上即可。特点：造形美观，形似孔雀，味道鲜美。

　　飞燕归巢原料：鲜活鲤鱼1条，盐、白糖、番茄酱、白醋、香油、色拉油、生粉各适量，“燕巢”l个，鹤鹑蛋10 个。

　　制作：1、将鲤鱼宰杀洗净，从背部划刀提出骨刺，做成燕子形，拍上生粉待用。2、将锅上火加油，烧至5～6成热，下入备好的鱼，炸至断生捞出，待油温升至七八成热时，复炸一次至熟捞出，摆入盘中。3、另起锅加底油，加番茄酱煸炒，再加入白糖、白醋、精盐勾成糖醋汁，淋上香油，浇在鱼身上即可，另外在盘中的另一侧，放上“雀巢”（事先用面条炸好的），把煮好的鹌鹑蛋去皮放入巢里，一幅飞燕归巢呈现在盘中。　　特点：形象逼真，酸甜可口，外焦里嫩。

　　　　　　　　　菜胆猴头蘑　　原料：猴头蘑（罐头听装）、油菜心、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、生粉、葱姜未、高汤各适量。

　　制作：1，将猴头蘑片成片后，入开水锅略烫，码入小碗中，加高汤、盐、味精、胡椒粉，料酒上屉蒸10分钟。2 、油菜心摘洗干净，根部打上十字花刀待用。3、锅上火加底油，葱姜未炝锅，摆在大盘子的周围，把蒸好的猴头蘑扣入盘子中间。4、另起锅，原汁勾芡，浇在猴头蘑上即可。特点：白绿相间，味道鲜美，营养丰富。

　　小笼蒜香排骨　　原料：鲜猪排骨若干，盐、味精、蒜茸、生粉、料酒、沙姜粉、蚝油、花生酱、嫩肉粉各适量。

　　制作：1、将排骨剁成6厘米长的段，上面剞上花刀，加入料酒、精盐、嫩肉粉、味精、沙姜粉、花生酱、蚝油、生粉拌匀，浆好待用。2、锅上火加油，烧至三四成熟时，下入排骨慢慢炸熟控干油。3、另起锅，加油烧热，下入蒜茸，炸至金黄色捞出。4、炒勺上火加油，放入排骨和炸好的蒜茸翻炒均匀，淋上香油出锅，装入小笼中，上锅大气蒸5分钟即可。特点：蒜香肉嫩，风味独特。

　　火烤虾　　原料：鲜海虾10头，盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、绿芥未、美国辣椒仔、色拉油、竹签各适量。

　　制作：1、将鲜海虾剪去虾须，逐个用竹签串好，用盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍入味待用。2、锅上火加油，烧至五六成热时，把串好的海虾炸至七成熟捞出，控干油，摆入盘中。3、用小料碟备绿芥未一碟、辣椒仔一碟和备好的海虾一同上桌，上桌时配一小碗食用酒精点着，食用时把虾放在酒精上烤熟，蘸两种调味料即可食用。特点：风味独特，香辣鲜嫩。

新浪首页 >生活空间 >生活电子杂志 >中国食品 > 新闻报道

网站简介 | 网站导航 | 广告服务 | 中文阅读 | 联系方式 | 招聘信息 | 帮助信息


			津菜津味津韵于德良 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 14:59 中国食品　　　　宁河坛子肉原料：猪五花肉适量，精盐、冰糖、大料、花椒、生姜（拍破）、葱段、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色、冬菇各适量。　　制作：1、将五花肉洗净，切成约4厘米见方块状，放入沸水锅中略烫待用。 2、炒锅置火上，放入少许油加热，入葱段、姜片、大料、花椒、冬菇煸出香味后，再放入备好的五花肉继续煸炒，放入料酒、糖色、酱油、冰糖，炒上红色，加入味精、鲜汤，装入坛子，盖上坛盖，上屉蒸一小时待肉熟后出锅即可。特点：色泽红亮，咸甜适宜，肥而不腻。　　孔雀鱼原料：草鱼1条约750克，盐、味精、胡椒粉、酱油、米醋、葱段、姜片、料酒、大料、香油、葱油各适量。　　制作：1、将草鱼刮鳞从鳃部取出内脏洗净，再从鳃后1.5米处切下鱼头洗净备用，然后将鱼身切成1厘米宽的片洗净待用。　 2、将洗好的鱼片和鱼头，用盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍片刻后，在盘中摆成孔雀形，放上葱段、姜片、大料上屉蒸五分钟取出，捡去葱段，姜片、大料。　　3、另起锅用酱油、米醋、香油调成汁，浇在“孔雀”身上，再起锅，将葱油烧到六七成热时，浇在“孔雀”鱼身上即可。特点：造形美观，形似孔雀，味道鲜美。　　飞燕归巢原料：鲜活鲤鱼1条，盐、白糖、番茄酱、白醋、香油、色拉油、生粉各适量，“燕巢”l个，鹤鹑蛋10 个。　　制作：1、将鲤鱼宰杀洗净，从背部划刀提出骨刺，做成燕子形，拍上生粉待用。2、将锅上火加油，烧至5～6成热，下入备好的鱼，炸至断生捞出，待油温升至七八成热时，复炸一次至熟捞出，摆入盘中。3、另起锅加底油，加番茄酱煸炒，再加入白糖、白醋、精盐勾成糖醋汁，淋上香油，浇在鱼身上即可，另外在盘中的另一侧，放上“雀巢”（事先用面条炸好的），把煮好的鹌鹑蛋去皮放入巢里，一幅飞燕归巢呈现在盘中。　　特点：形象逼真，酸甜可口，外焦里嫩。　　　　　　　　　菜胆猴头蘑　　原料：猴头蘑（罐头听装）、油菜心、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、生粉、葱姜未、高汤各适量。　　制作：1，将猴头蘑片成片后，入开水锅略烫，码入小碗中，加高汤、盐、味精、胡椒粉，料酒上屉蒸10分钟。2 、油菜心摘洗干净，根部打上十字花刀待用。3、锅上火加底油，葱姜未炝锅，摆在大盘子的周围，把蒸好的猴头蘑扣入盘子中间。4、另起锅，原汁勾芡，浇在猴头蘑上即可。特点：白绿相间，味道鲜美，营养丰富。　　小笼蒜香排骨　　原料：鲜猪排骨若干，盐、味精、蒜茸、生粉、料酒、沙姜粉、蚝油、花生酱、嫩肉粉各适量。　　制作：1、将排骨剁成6厘米长的段，上面剞上花刀，加入料酒、精盐、嫩肉粉、味精、沙姜粉、花生酱、蚝油、生粉拌匀，浆好待用。2、锅上火加油，烧至三四成熟时，下入排骨慢慢炸熟控干油。3、另起锅，加油烧热，下入蒜茸，炸至金黄色捞出。4、炒勺上火加油，放入排骨和炸好的蒜茸翻炒均匀，淋上香油出锅，装入小笼中，上锅大气蒸5分钟即可。特点：蒜香肉嫩，风味独特。　　火烤虾　　原料：鲜海虾10头，盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、绿芥未、美国辣椒仔、色拉油、竹签各适量。　　制作：1、将鲜海虾剪去虾须，逐个用竹签串好，用盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍入味待用。2、锅上火加油，烧至五六成热时，把串好的海虾炸至七成熟捞出，控干油，摆入盘中。3、用小料碟备绿芥未一碟、辣椒仔一碟和备好的海虾一同上桌，上桌时配一小碗食用酒精点着，食用时把虾放在酒精上烤熟，蘸两种调味料即可食用。特点：风味独特，香辣鲜嫩。

新浪首页 >生活空间 >生活电子杂志 >中国食品 > 新闻报道