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鱼汤这样做也很鲜

蒋彦珑 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 16:57 中国食品

　　　　　　　　　

　　山药枸杞鱼片汤

　　原料：草鱼1条（或黑鱼），枸杞25克，山药250克，胡椒粒8颗，生粉、黄酒、植物油、葱姜水、盐、鸡粉各适量。

　　制法：1、鱼宰洗净，去骨刺，用刀批成薄片，在清水中略冲洗沥干水分后，放在一容器内，放少量盐腌片刻，加黄酒、葱姜水、生粉调成稀糊状倒入鱼片，再加少许植物油调匀。

　　2、山药去皮切片，枸杞洗净备用。

　　3、锅内放清水煮开，放入胡椒粒和已备好的山药、拘杞，略煮后立即放入鱼片，待鱼片发白时，即可停火，加盐、鸡粉调味即可。

　　特点：口味清香，鱼片鲜嫩。

　　松花鱼头汤

　　原料：大鱼头1个（草鱼、鲢鱼、胖头鱼均可），松花蛋2只，香菜25克，葱2段，姜3片，胡椒粒8颗，植物油、黄酒各适量。

　　制作：1、鱼头洗净用80℃开水烫一下立即取出沥干水分松花蛋先上屉蒸一下，待蛋黄凝固后切成小方块；香菜洗争切3厘米长的段。

　　2、炒锅上火加油，将鱼头放入锅内略煸，加葱段、姜片、胡椒粒及黄酒，立即把滚开的水倒入，开锅后用慢火烧2 0分钟，加入切好的松花蛋，加盐调好味后，再烧5分钟，出锅前放入已备好的香菜，即可食用。

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			鱼汤这样做也很鲜蒋彦珑 http://www.sina.com.cn 1999年10月10日 16:57 中国食品　　　　　　　　　　　山药枸杞鱼片汤　　原料：草鱼1条（或黑鱼），枸杞25克，山药250克，胡椒粒8颗，生粉、黄酒、植物油、葱姜水、盐、鸡粉各适量。　　制法：1、鱼宰洗净，去骨刺，用刀批成薄片，在清水中略冲洗沥干水分后，放在一容器内，放少量盐腌片刻，加黄酒、葱姜水、生粉调成稀糊状倒入鱼片，再加少许植物油调匀。　　2、山药去皮切片，枸杞洗净备用。　　3、锅内放清水煮开，放入胡椒粒和已备好的山药、拘杞，略煮后立即放入鱼片，待鱼片发白时，即可停火，加盐、鸡粉调味即可。　　特点：口味清香，鱼片鲜嫩。　　松花鱼头汤　　原料：大鱼头1个（草鱼、鲢鱼、胖头鱼均可），松花蛋2只，香菜25克，葱2段，姜3片，胡椒粒8颗，植物油、黄酒各适量。　　制作：1、鱼头洗净用80℃开水烫一下立即取出沥干水分松花蛋先上屉蒸一下，待蛋黄凝固后切成小方块；香菜洗争切3厘米长的段。　　2、炒锅上火加油，将鱼头放入锅内略煸，加葱段、姜片、胡椒粒及黄酒，立即把滚开的水倒入，开锅后用慢火烧2 0分钟，加入切好的松花蛋，加盐调好味后，再烧5分钟，出锅前放入已备好的香菜，即可食用。

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