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食　情　了　望

http://www.sina.com.cn 1999年10月11日 09:35 中国食品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　申城渐兴喝午茶最近，上海主流媒体大量讨论了“上海人喜欢喝午茶吗？”的话题，从而引发了茶市在上海的复苏。

　　在白天鹅宾馆里，可容纳500人的宴会大厅内座无虚席。这个宴会大厅曾专门设宴接待过英国女王、尼克松总统等贵宾，而现在，老百姓只需花几十元钱就能光顾。数十款精美的茶点令人馋涎欲滴，喝茶之余还为你递上一份报纸，闲情逸致，悠哉悠哉。

　　如今，专门到酒楼、饭店喝午茶的人还真不少，有的是一家3口来换换口味，有的是三五知己来随便聊聊，也有的是专门来谈生意的。简单休闲、花费不多，又不失口味的午茶，正渐渐受到上海人的青睐。

　　　　　　　　　　　　消暑佳品——冷面　　冷面是朝鲜人食用的消暑佳品，过去如果要吃凉彻心脾的正宗冷面，可能要上朝鲜去，而现在在北京也能吃到物美价廉的朝鲜冷面。

　　上好冷面的特点是，条形精细、有韧劲、口感滑。这样的冷面看着好看，吃着好吃。

　　冷面的吃法简便，把买来的成品面条浸泡10～15分钟，等到面条较软时，再用70～80℃开水烫两遍或煮1分钟即可，然后盛入碗内，加上冷面汤、调料和小冰晶拌和便可食用，吃起来既软滑又凉爽，还具开胃功效。

　　北京各大超市里出售的“吉叶冷面”，就是北京吉川食品有限责任公司生产的。其采用了朝鲜传统的制作工艺，再配以现代化的技术，把冷面做成了袋装方便成品，有800克的，右1000克，而且价格只在4.00～4.50元之间，真是快捷方便，好吃不贵。

　　　　　　　　　　　　　武夷山蛇圆推出蛇宴　　地处武夷山市星村镇的全国最大拟态蛇园——武夷蛇园正式推出一新旅游饮食服务项目“武夷蛇宴”。此宴制作考究，以无毒蛇或毒蛇为原料制作而成，共分两大系列，设菜谱十二道，分别命名为武夷龙袍、龙珠宴、地龙卧盘等，各菜切、炖、煎、炸各有特点，每一道菜也都有一个典故的由来。

　　　　　　　　　　　　　福州为地方名优小吃颁奖　　福州地方风味小吃评比颁奖大会最近举行，62种名优地方小吃及其制作人受到了表彰。

　　福州地方风味小吃历史悠久。为加快推进地方小吃的产业化、品牌化进程，福州市政府举办了此次评比活动。有36 家饭店、酒家的143种小吃参加了评比。经饮食界专家公开评选，共评出元宵丸、七星鱼丸、菜头饼、碗糕、干叶糕，香麻芋泥酥等62种名优地方小吃。

　　　　　　　　　　　　客乡米茶真好唱说到米茶，客家人都不会陌生，它是一种饥可餐，渴可饮的食物。说到米茶好吃，不能不说到它的制作：先用机械式石臼将大米制成米粉，烧一大锅沸水，将米粉、盐及佐料倒入煮熟便可食用。佐料的精与粗、多与寡，随意性较大，全凭主人的意愿。因为佐料中有切成细丁的瘦猪肉、香菇、油豆腐，红萝卜、青豆等，所以熟煮的米茶很好看，五颜六色。

　　米茶好喝，但不是总喝，一般是有喜事才喝。如遇婚嫁、乔迁，老人寿庆等，这时主人必备米茶飨客，其意是多谢亲朋好友的佐佑，主人才能新建华堂、喜结良缘、福寿延年和祛病消灾。但这些都不是从主人的嘴里讲出来，而是沉浸在香郁可口的米茶之中。来喝米茶的人们大多知道这一寓意，所以相互间言行举止都很自然融洽，充满了和善与宽容。如今，这个饮食传统至今还成为客家民间飨客的保留节目。

　　　　　　　　　　可以吃的蓝孔雀　　在人们的印象中，孔雀是不可以吃的。其实这不太确切，在孔雀家族中，绿孔雀是保护动物而蓝孔雀是可以吃的。

　　明代药圣李对珍在《本草纲目》中作过如此评价：“孔雀辟恶，能解大毒，百毒及药毒。“可见，蓝孔雀肉不仅可以吃，而且还是解毒增养的好食物，解毒功效在穿山甲之上。

　　蓝孔雀不但药用价值高，而且更有丰富的营养、食用价值。中国一些星级宾馆及酒楼推出的蓝孔雀肉菜系就有3 0款之多，如：凤出巢，锅烧凤腿、孔雀开屏、玻璃凤片汤等，其色、香、味俱佳，食客品之，赞不绝口。蓝孔雀肉不但含有丰富的蛋白质、碳水化和物，维生素等营养成分，而且人体所需的钙、铁、钾的含量高于石斑鱼、穿山甲、蛇等名贵动物。

　　目前，市场上已有少量的蓝孔雀肉出售。北京天福缘食品厂还把蓝孔雀肉进行深加工，把它做成品和半成品，这样解除了食用者宰杀的烦恼，为尝鲜者提供了方便。

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			食　情　了　望 http://www.sina.com.cn 1999年10月11日 09:35 中国食品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　申城渐兴喝午茶最近，上海主流媒体大量讨论了“上海人喜欢喝午茶吗？”的话题，从而引发了茶市在上海的复苏。　　在白天鹅宾馆里，可容纳500人的宴会大厅内座无虚席。这个宴会大厅曾专门设宴接待过英国女王、尼克松总统等贵宾，而现在，老百姓只需花几十元钱就能光顾。数十款精美的茶点令人馋涎欲滴，喝茶之余还为你递上一份报纸，闲情逸致，悠哉悠哉。　　如今，专门到酒楼、饭店喝午茶的人还真不少，有的是一家3口来换换口味，有的是三五知己来随便聊聊，也有的是专门来谈生意的。简单休闲、花费不多，又不失口味的午茶，正渐渐受到上海人的青睐。　　　　　　　　　　　　消暑佳品——冷面　　冷面是朝鲜人食用的消暑佳品，过去如果要吃凉彻心脾的正宗冷面，可能要上朝鲜去，而现在在北京也能吃到物美价廉的朝鲜冷面。　　上好冷面的特点是，条形精细、有韧劲、口感滑。这样的冷面看着好看，吃着好吃。　　冷面的吃法简便，把买来的成品面条浸泡10～15分钟，等到面条较软时，再用70～80℃开水烫两遍或煮1分钟即可，然后盛入碗内，加上冷面汤、调料和小冰晶拌和便可食用，吃起来既软滑又凉爽，还具开胃功效。　　北京各大超市里出售的“吉叶冷面”，就是北京吉川食品有限责任公司生产的。其采用了朝鲜传统的制作工艺，再配以现代化的技术，把冷面做成了袋装方便成品，有800克的，右1000克，而且价格只在4.00～4.50元之间，真是快捷方便，好吃不贵。　　　　　　　　　　　　　武夷山蛇圆推出蛇宴　　地处武夷山市星村镇的全国最大拟态蛇园——武夷蛇园正式推出一新旅游饮食服务项目“武夷蛇宴”。此宴制作考究，以无毒蛇或毒蛇为原料制作而成，共分两大系列，设菜谱十二道，分别命名为武夷龙袍、龙珠宴、地龙卧盘等，各菜切、炖、煎、炸各有特点，每一道菜也都有一个典故的由来。　　　　　　　　　　　　　福州为地方名优小吃颁奖　　福州地方风味小吃评比颁奖大会最近举行，62种名优地方小吃及其制作人受到了表彰。　　福州地方风味小吃历史悠久。为加快推进地方小吃的产业化、品牌化进程，福州市政府举办了此次评比活动。有36 家饭店、酒家的143种小吃参加了评比。经饮食界专家公开评选，共评出元宵丸、七星鱼丸、菜头饼、碗糕、干叶糕，香麻芋泥酥等62种名优地方小吃。　　　　　　　　　　　　客乡米茶真好唱说到米茶，客家人都不会陌生，它是一种饥可餐，渴可饮的食物。说到米茶好吃，不能不说到它的制作：先用机械式石臼将大米制成米粉，烧一大锅沸水，将米粉、盐及佐料倒入煮熟便可食用。佐料的精与粗、多与寡，随意性较大，全凭主人的意愿。因为佐料中有切成细丁的瘦猪肉、香菇、油豆腐，红萝卜、青豆等，所以熟煮的米茶很好看，五颜六色。　　米茶好喝，但不是总喝，一般是有喜事才喝。如遇婚嫁、乔迁，老人寿庆等，这时主人必备米茶飨客，其意是多谢亲朋好友的佐佑，主人才能新建华堂、喜结良缘、福寿延年和祛病消灾。但这些都不是从主人的嘴里讲出来，而是沉浸在香郁可口的米茶之中。来喝米茶的人们大多知道这一寓意，所以相互间言行举止都很自然融洽，充满了和善与宽容。如今，这个饮食传统至今还成为客家民间飨客的保留节目。　　　　　　　　　　可以吃的蓝孔雀　　在人们的印象中，孔雀是不可以吃的。其实这不太确切，在孔雀家族中，绿孔雀是保护动物而蓝孔雀是可以吃的。　　明代药圣李对珍在《本草纲目》中作过如此评价：“孔雀辟恶，能解大毒，百毒及药毒。“可见，蓝孔雀肉不仅可以吃，而且还是解毒增养的好食物，解毒功效在穿山甲之上。　　蓝孔雀不但药用价值高，而且更有丰富的营养、食用价值。中国一些星级宾馆及酒楼推出的蓝孔雀肉菜系就有3 0款之多，如：凤出巢，锅烧凤腿、孔雀开屏、玻璃凤片汤等，其色、香、味俱佳，食客品之，赞不绝口。蓝孔雀肉不但含有丰富的蛋白质、碳水化和物，维生素等营养成分，而且人体所需的钙、铁、钾的含量高于石斑鱼、穿山甲、蛇等名贵动物。　　目前，市场上已有少量的蓝孔雀肉出售。北京天福缘食品厂还把蓝孔雀肉进行深加工，把它做成品和半成品，这样解除了食用者宰杀的烦恼，为尝鲜者提供了方便。

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