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凉爽的朝鲜族冷食

王立中 http://www.sina.com.cn 1999年10月11日 12:51 中国食品

　　每当酷暑降临大地，人们便自然而然地想到那凉爽宜人的避暑地和波浪起伏的海水浴，还有那各种各样解渴消暑的冷饮冷食。在朝鲜族聚集的延边地区，就有着丰富的、品种多样的、传统风味浓郁的冷饮冷食供您尽情享用。

　　1、在朝鲜族的饮食中餐餐离不了的当属生冷水。用餐后大人、小孩均饮它，平时口渴也是饮用生冷水，这种习俗是朝鲜族祖先遗留下来的，因为祖辈们择居都要依山傍泉。《礼记》上说“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝。”古人把饮水与孝联系起来，而朝鲜族正是一个尊老爱幼讲究孝道的民族。过去的朝鲜族都是饮用井水和泉水，而山间泉水多是甜水，也称醴泉。李时珍对醴的解释为“醴泉水之精也，味甘如醴…流之所及草木皆茂，饮之令人多寿…痼疾皆除”。朝鲜族喝生冷水的习俗我想也成了这－道理吧。另外朝鲜族之所以能饮用生冷水与他门喜食辣椒有直接关系，这恰好使冷热得到了平衡。

　　2、“花菜”虽称为菜却是一种饮料。首先将蜂蜜或白糖放入五味子熬成的汤里，再放进果片或食用花瓣和实柏，这种汤因调味难掌握一般要由高龄有经验者来制做。它可称得上是一种富有营养的清凉饮料了。此汤形色艳美，鲜、酸、甜、凉爽，开胃健脾，有消食化气之功效。喝了它立刻就有醒回爽身凉快之感。3、泡菜汤别具特色。它是在泡菜汤（不加盐）里加醋、白糖和焯熟的黄豆芽及少许酱油制成。此汤色泽橙黄鲜艳，清新凉爽，酸甜宜人，解暑解酒。

　　4、酱汤一般是热食的，但到了炎热季节便晾凉后饮用。它是由清汤加各种蔬菜及豆瓣酱制成。汤混而味醇，香气朴鼻，凉饮时更加爽口沁人心脾。

　　5、冷面是由养麦西压制而成的，它一年四季匀可食用。在炎热的三伏天吃上一碗冷面，再喝上上碗冷面汤，您那一身的闷热、燥渴立刻就会被驱除，清凉、舒畅至极。

　　6、凉粉和荞面冻子。前是用便米或糯米面制成各种小条小片放人清汤中熬熟晾凉后，加一些调料即可食用，它清凉软滑适口，解暑消渴又饱腹。后者是用荞麦面制成似水豆腐块大小放在凉水中浸泡，呈紫褐色，色泽光滑明亮，随吃随捞出切成小块放入大碗中再加些调料拌匀即可食用。它清爽软嫩，清凉解暑。荞面冻子本身无特别味道，关键是调料的调配适中才可品尝出特有的味道。

　　7、朝鲜族的各种糕饼也不失为良好的冷食佳品。如糯米制做的打糕滑韧爽口，粳米做的发糕、松饼等松软暄凉。也许有人要问这糕饼之类怎么能有爽口之感呢？我也曾怀疑过。但当我亲口品尝之后怀疑消除了，这是朝鲜族糕饼制做的特有技法和配料所致。它是炎热季节里上好的营养冷食佳品。

　　朝鲜族的冷饮不胜枚举，您只有置身其中才会体验到它的魅力。当然对朝鲜族来说；这凉爽的饮食里更多了一份浓浓酽酽的民族情。热、燥渴立刻就会被驱除，清凉、舒畅至极。

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			凉爽的朝鲜族冷食王立中 http://www.sina.com.cn 1999年10月11日 12:51 中国食品　　每当酷暑降临大地，人们便自然而然地想到那凉爽宜人的避暑地和波浪起伏的海水浴，还有那各种各样解渴消暑的冷饮冷食。在朝鲜族聚集的延边地区，就有着丰富的、品种多样的、传统风味浓郁的冷饮冷食供您尽情享用。　　1、在朝鲜族的饮食中餐餐离不了的当属生冷水。用餐后大人、小孩均饮它，平时口渴也是饮用生冷水，这种习俗是朝鲜族祖先遗留下来的，因为祖辈们择居都要依山傍泉。《礼记》上说“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝。”古人把饮水与孝联系起来，而朝鲜族正是一个尊老爱幼讲究孝道的民族。过去的朝鲜族都是饮用井水和泉水，而山间泉水多是甜水，也称醴泉。李时珍对醴的解释为“醴泉水之精也，味甘如醴…流之所及草木皆茂，饮之令人多寿…痼疾皆除”。朝鲜族喝生冷水的习俗我想也成了这－道理吧。另外朝鲜族之所以能饮用生冷水与他门喜食辣椒有直接关系，这恰好使冷热得到了平衡。　　2、“花菜”虽称为菜却是一种饮料。首先将蜂蜜或白糖放入五味子熬成的汤里，再放进果片或食用花瓣和实柏，这种汤因调味难掌握一般要由高龄有经验者来制做。它可称得上是一种富有营养的清凉饮料了。此汤形色艳美，鲜、酸、甜、凉爽，开胃健脾，有消食化气之功效。喝了它立刻就有醒回爽身凉快之感。3、泡菜汤别具特色。它是在泡菜汤（不加盐）里加醋、白糖和焯熟的黄豆芽及少许酱油制成。此汤色泽橙黄鲜艳，清新凉爽，酸甜宜人，解暑解酒。　　4、酱汤一般是热食的，但到了炎热季节便晾凉后饮用。它是由清汤加各种蔬菜及豆瓣酱制成。汤混而味醇，香气朴鼻，凉饮时更加爽口沁人心脾。　　5、冷面是由养麦西压制而成的，它一年四季匀可食用。在炎热的三伏天吃上一碗冷面，再喝上上碗冷面汤，您那一身的闷热、燥渴立刻就会被驱除，清凉、舒畅至极。　　6、凉粉和荞面冻子。前是用便米或糯米面制成各种小条小片放人清汤中熬熟晾凉后，加一些调料即可食用，它清凉软滑适口，解暑消渴又饱腹。后者是用荞麦面制成似水豆腐块大小放在凉水中浸泡，呈紫褐色，色泽光滑明亮，随吃随捞出切成小块放入大碗中再加些调料拌匀即可食用。它清爽软嫩，清凉解暑。荞面冻子本身无特别味道，关键是调料的调配适中才可品尝出特有的味道。　　7、朝鲜族的各种糕饼也不失为良好的冷食佳品。如糯米制做的打糕滑韧爽口，粳米做的发糕、松饼等松软暄凉。也许有人要问这糕饼之类怎么能有爽口之感呢？我也曾怀疑过。但当我亲口品尝之后怀疑消除了，这是朝鲜族糕饼制做的特有技法和配料所致。它是炎热季节里上好的营养冷食佳品。　　朝鲜族的冷饮不胜枚举，您只有置身其中才会体验到它的魅力。当然对朝鲜族来说；这凉爽的饮食里更多了一份浓浓酽酽的民族情。热、燥渴立刻就会被驱除，清凉、舒畅至极。

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