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苏格兰人的“生命之水”[上]

http://www.sina.com.cn 1999年10月13日 10:53 新周刊

　　用心品尝威士忌

　　身着彩色格呢短裙的男士，嘹亮的民间风笛以及金黄剔透的威士忌酒，构成世人眼中传统的苏格兰形象。尤其是威士忌，简直就是苏格兰的同义词。苏格兰人称他们心爱的威士忌为“生命之水”，其金黄色泽被誉为“太阳的光芒”。大概因为茶叶和咖啡都是17世纪以后传入欧洲的舶来品，唯有威士忌酒才是正宗地道的土特产，中世纪时苏格兰人家家酿造自给自足，因此英国人对威士忌的钟爱就如同我们中国人对茅台酒的欣赏。英国人讲究餐前和餐后喝威士忌，席间则以葡萄酒佐餐。他们强调，品尝威士忌一定得专心致志，因此绝不能边吃边喝。享用威士忌要用类似我们中国人喝白酒时的那种玻璃小酒盅，但绝没有中国式的干杯，一气喝个底朝天，喝威士忌讲究的是一口一口慢慢品尝享受。

　　引进威士忌--日本人失败了

　　我的苏格兰丈夫布莱恩，对于我从未亲眼领略过威士忌酒的制作过程，视为一大遗憾，自责身为苏格兰人失职。于是一放暑假便特意带着我驱车到苏格兰北方深山里的艾得道拉（EDRADOUR）酒厂参观。该厂是全苏格兰规模最小的一家威士忌生产厂商，却是最为著名的一家，英国议会院及阔的百万富翁都来此地订购上等威士忌酒。艾得道拉酒厂位于临河的山坡上，颇有陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的意境。

　　一到厂门口就瞧见从五六辆旅游巴士上涌下来一群慕名前来的美国，日本游客，工厂派来的导游是位身高有1，9米的苏格兰大汉，传统的苏格兰花格短裙就是他的工作服。首先每位游客都得到了一杯威士忌酒，边品评边聆听他讲解。提起威士忌酒必须先说说苏格兰的地理环境，这与威士忌的品质密切相关。如同享誉天下的法国葡萄酒一样，苏格兰山区的土壤，湿冷的气候，山谷里清新的空气及纯净无污染的山涧泉水都是制造优质威士忌不可缺少的因素，并直接影响着威士忌酒的品味。但是，到底是何种关键成分或因素决定着威士忌酒的优劣，谁也解释不清其中的奥秘，酿酒商甚至化学家曾多次分析研究终未能得出满意的结论。

　　据介绍，即使是相距仅300米的两个威士忌酒厂出品的威士忌，其味道也会大相径庭。由于弄不清楚制作威士忌的原理，因此制酒商就变得极其保守甚至迷信起来。比如，艾得道拉酒厂的锅炉换新烟筒时，因为原先旧烟筒上有几个谁也说不清楚的洞，但是为了使新生产出来的威士忌酒与原来的一模一样，于是他们打造新烟筒时也把旧烟筒上面那些莫名其妙的洞打了上去。

　　60年代末期，日本人开始尝试制作他们自己的威士忌酒。他们特意从苏格兰引进了锅炉储酒木桶，酵母等一整套生产线，不过造出来的威士忌酒无论如何就是不对味。看来酿造威士忌就如同创作中国水墨画一样，不是仅仅有毛笔，宣纸和墨汁就能够涂抹出来的。苏格兰威士忌酒有四大生产基地，它们是位于苏格兰东北部的SPEYSEDE，西北方的HEGHL AND，西部小岛ESLAND和中部的LOWLAND。这四个地区出品的威士忌特色各不相同，SPEYSEDE的威士忌特点是味道醇厚并雎有奶油一般的柔滑口感，著名品牌有：GIENFIDDICH，GIENMORANGIE，GLE NLIVET和MACALLAN；HLENGRANT和CARDHU；西部小岛LSLAND的威士忌则能嗅出海潮的咸鲜气息，著名品牌有：LAPHROAIG，BUNNAHABHAIN，LAGAVULIN和TALISKER；中部L OWLAND主要出产清淡微甜口味的威士忌，著名品牌有：ROSEBANK，GLENKINCHIE，AUCHEN TOSHAN和SPRING-BANK。

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			苏格兰人的“生命之水”[上] http://www.sina.com.cn 1999年10月13日 10:53 新周刊　　用心品尝威士忌　　身着彩色格呢短裙的男士，嘹亮的民间风笛以及金黄剔透的威士忌酒，构成世人眼中传统的苏格兰形象。尤其是威士忌，简直就是苏格兰的同义词。苏格兰人称他们心爱的威士忌为“生命之水”，其金黄色泽被誉为“太阳的光芒”。大概因为茶叶和咖啡都是17世纪以后传入欧洲的舶来品，唯有威士忌酒才是正宗地道的土特产，中世纪时苏格兰人家家酿造自给自足，因此英国人对威士忌的钟爱就如同我们中国人对茅台酒的欣赏。英国人讲究餐前和餐后喝威士忌，席间则以葡萄酒佐餐。他们强调，品尝威士忌一定得专心致志，因此绝不能边吃边喝。享用威士忌要用类似我们中国人喝白酒时的那种玻璃小酒盅，但绝没有中国式的干杯，一气喝个底朝天，喝威士忌讲究的是一口一口慢慢品尝享受。　　引进威士忌--日本人失败了　　我的苏格兰丈夫布莱恩，对于我从未亲眼领略过威士忌酒的制作过程，视为一大遗憾，自责身为苏格兰人失职。于是一放暑假便特意带着我驱车到苏格兰北方深山里的艾得道拉（EDRADOUR）酒厂参观。该厂是全苏格兰规模最小的一家威士忌生产厂商，却是最为著名的一家，英国议会院及阔的百万富翁都来此地订购上等威士忌酒。艾得道拉酒厂位于临河的山坡上，颇有陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的意境。　　一到厂门口就瞧见从五六辆旅游巴士上涌下来一群慕名前来的美国，日本游客，工厂派来的导游是位身高有1，9米的苏格兰大汉，传统的苏格兰花格短裙就是他的工作服。首先每位游客都得到了一杯威士忌酒，边品评边聆听他讲解。提起威士忌酒必须先说说苏格兰的地理环境，这与威士忌的品质密切相关。如同享誉天下的法国葡萄酒一样，苏格兰山区的土壤，湿冷的气候，山谷里清新的空气及纯净无污染的山涧泉水都是制造优质威士忌不可缺少的因素，并直接影响着威士忌酒的品味。但是，到底是何种关键成分或因素决定着威士忌酒的优劣，谁也解释不清其中的奥秘，酿酒商甚至化学家曾多次分析研究终未能得出满意的结论。　　据介绍，即使是相距仅300米的两个威士忌酒厂出品的威士忌，其味道也会大相径庭。由于弄不清楚制作威士忌的原理，因此制酒商就变得极其保守甚至迷信起来。比如，艾得道拉酒厂的锅炉换新烟筒时，因为原先旧烟筒上有几个谁也说不清楚的洞，但是为了使新生产出来的威士忌酒与原来的一模一样，于是他们打造新烟筒时也把旧烟筒上面那些莫名其妙的洞打了上去。　　60年代末期，日本人开始尝试制作他们自己的威士忌酒。他们特意从苏格兰引进了锅炉储酒木桶，酵母等一整套生产线，不过造出来的威士忌酒无论如何就是不对味。看来酿造威士忌就如同创作中国水墨画一样，不是仅仅有毛笔，宣纸和墨汁就能够涂抹出来的。苏格兰威士忌酒有四大生产基地，它们是位于苏格兰东北部的SPEYSEDE，西北方的HEGHL AND，西部小岛ESLAND和中部的LOWLAND。这四个地区出品的威士忌特色各不相同，SPEYSEDE的威士忌特点是味道醇厚并雎有奶油一般的柔滑口感，著名品牌有：GIENFIDDICH，GIENMORANGIE，GLE NLIVET和MACALLAN；HLENGRANT和CARDHU；西部小岛LSLAND的威士忌则能嗅出海潮的咸鲜气息，著名品牌有：LAPHROAIG，BUNNAHABHAIN，LAGAVULIN和TALISKER；中部L OWLAND主要出产清淡微甜口味的威士忌，著名品牌有：ROSEBANK，GLENKINCHIE，AUCHEN TOSHAN和SPRING-BANK。

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