良好的个人卫生习惯、清洁的工作场所和厨房用具可预防食源性疾病。

　　首先在个人卫生方面，要求服装干净，减少污染的可能性。工作前要 摘下戒指、手表等物，提高洗手的有效性；洗手时要仔细，尤其是上完厕 所后。

　　其次，要卫生地处理食物。易腐败的食物要冷藏，但也不应储存过久， 因为冷藏仅仅是减慢了微生物繁殖，并不能使其死亡。冷冻肉类和禽类在 烹调前应彻底化冻，化冻时滴出的液体要清除干净，因为这种化冻水中多 含有致病微生物。食物烹调或重新加热时必须要达到70℃，生、熟食物要 严格分开，避免交叉感染；不能用手接触熟食。冷、热食物调配时，一定 要等热食冷却后再加入冷食，以防微生物借此热量繁殖。

　　维护厨房和毗连房间的清洁卫生非常重要，另外，经常随手清理脏物 也十分重要。厨房中与碗碟等接触的抹布及干毛巾应每天清洗；有毒的杀 虫剂、洗涤剂等要存放在厨房之外，严禁食物与有毒物质混淆摆放。食物 冷藏时，不要使冷藏设备超负荷，否则会使食物冷却缓慢，降低冷藏功效。