科学家通过对40多种蔬菜的抗癌成分的分析与抑癌实验的结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制作用的蔬菜，其顺序是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。

　　番茄所含的茄红素是一种抗氧化剂，能抑制某种致癌的氧游离基；芹菜等深绿色的蔬菜，都含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深效果越强；洋葱、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量抑制癌细胞生长的化学物质，可适量食用。