长久以来，人们对食品的要求只是填饱肚子、给足营养。但跨入了新世纪，除了营养、安全、美味外，千奇百怪带有特殊功用的食品，将逐渐变为盘中餐。

　　疫苗食品好吃不贵

　　吃点食品，就能轻轻松松得到免疫，这种神话般的科学设想，正在科学家们的手中变成现实。科学家正在利用生物工程技术，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。

　　用植物病毒制成的疫苗，安全且成本也低。德国科学家正着手改变香蕉的基因结构，使香蕉产生乙型肝炎疫苗。用这种香蕉预防肝炎，已经取得了预期的效果。还有更奇妙的事，科学家使烟草含有抗龋齿抗原，使对人体健康有害的不良嗜好——抽烟成为健齿的一项措施。

　　最近，美国的研究人员又成功地培育出携带预防白喉抗原的萝卜，以及可以预防其他一些疾病的西红柿、甘蓝、马铃薯等。人们食用这些食品后，都可收到理想的免疫效果。

　　转基因食品别具滋味

　　应用转基因的方法，改变自然的遗传信息，打破旧基因，拼组新基因，使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力。人们日常熟悉的许多食品，如油炸三明治卷、软饮料、糕点和糖果等食品，现在都用转基因玉米糖浆作为甜味剂。把豌豆的蛋白基因转入苜蓿中，使转基因苜蓿植株增加了含硫氨基酸的含量，羊吃了这种苜蓿，羊毛产量将大大提高。将一种抑制乙烯生物合成的基因转移到番茄中，就可以得到耐贮藏性强的番茄，这种番茄可以在室温下贮藏2～3个月而不变红、不腐烂，等要吃的时候，拿一种催熟剂一喷，就可促使它成熟。目前这种番茄已在中国农业大学研制成功，即将推向市场。

　　除了植物，转基因动物也不断地被培育出来。转基因牛在荷兰降生，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取出来以后，可用于人类疑难病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已被澳大利亚人请上了餐桌。

　　中国农业大学食品学院 生吉萍