维他命是无色的粉状

　　也许有人看过含有丰富维他命C的柠檬是黄色，而维他命C的表面也呈现黄色，所以就误以为维他命C是黄色的，但这是错误的。维他命C其实是无色的。有色的维他命只有B2(黄色)和B12(红色)二种。其它的几乎是没有颜色的。下面要提到的是维他命的形状和性质。凡是质纯的维他命，都能够提取它的结晶，被提取的不论是维他命B1或维他命C其外表都是无色的粉状。

　　有的维他命置放于空气中就有被氧化、破坏的危险。尤其是脂溶性的维他命A、D、E、K，就必需溶化于含酒精和葵花油的有机溶剂中或密封在氮气中来保存以免被破坏。

　　有的维他命不溶于水

　　维他命A等脂溶性维他命几乎不溶于水，但是如果在吃过油腻的菜肴后食用，那就会很快的被吸收。至于水溶性的维他命B群和C，加水烹调就没关系。虽然同样是水溶性维他命，可是它们溶解的方式却不尽相同。

　　像维他命B1和C容易溶于水；而B2就不太容易溶于水，必须放入热水中不停地搅拌才会溶解。(安田和人）