深绿色蔬菜、豆类和动物肝脏都含有叶酸，可促使白血球形成，同时有促进免疫细胞更有活力的作用，以对抗侵入体内的细菌及病毒。

　　维他命E

　　小麦胚芽、完整谷粒、植物油、葵花子、坚果类，都含有维生素E。维生素E为天然抗氧化剂，能消除自由基以防止细胞受到氧化的伤害，并保护红血球的完整。前列腺素E2会抑制免疫活性，一般而言，身体老化愈严重时，愈易产生此物质，而常吃种子类有降低前列腺E2的作用。维生素E也能增加淋巴介白质─2的释出﹔由于淋巴介白质─2为T细胞的生长因子，因此维生素E可促进T细胞的成熟与增殖，以提高免疫力。种子类食物富有抗老化的功能。

　　维他命C

　　橘子、柳橙、柠檬、草莓、蕃茄、马铃薯等含有丰富的维他命C，能参与制造胶原蛋白。而胶原蛋白能强化结缔组织，以防止受到外来物之侵害。此外，也能强化免疫系统，协助干扰素及淋巴介白质的分泌，并可增加白血球对抗感染的活性。

　　锌

　　糙米、燕麦、海产、蛋、肉、坚果、乳酪等，均含锌﹔锌能消除自由基的活性，帮助维他命B群的吸收。锌对身体的好处有三种：参与嗜中性细胞、淋巴细胞及抗体的制造﹔增加T细胞的反应性﹔提高自然杀手对抗肿瘤的能力。

　　铁

　　绿色蔬菜、糙米、小麦面皮、萝卜干及肝等均含铁质，为形成血红蛋白所必需的物质﹔血红蛋白为携氧之物质，可供氧气至全身以利细胞代谢所需。铁能维持嗜中性细胞及淋巴细胞的最理想功能。

　　铜

　　深绿色蔬菜、豆类、糙米、动物肝脏等。铜能帮助人体对铁质的吸收，提高白血球的活性，增加抗体对异质性红血球的反应，帮助活化胸腺荷尔蒙等功能。

　　W─3脂肪酸

　　鳟鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲑鱼、青花鱼等均含有W─3脂肪酸，此为多元不饱和脂肪酸有益身体﹔次亚麻油酸及鱼油中的EPA皆属之。W─3脂肪酸能强化白血球活性，以消除外来物伤害。

　　硒

　　海产类、瘦肉、蛋，完整谷粒、芹菜、大蒜、洋菇等食物中均含有丰富的硒。体内有一些特殊的酵素可将自由基造成老化的细胞予以分解，这些酵素主要是超氧化物歧化(酉每)及过氧化氢(酉每)，此二酵素的活性可由硒的存在而加强。硒也可以增强抗体的反应力。

　　多喝牛奶

　　日本一个老人研究中心，以四百二十七名七十岁老人为对象，追踪他们的寿命、健康及生活情形。结果发现，血中蛋白素愈高者愈长寿，如果再一百西西中减少三?五西西的血中蛋白素的话，可能就有癌症、肝硬化、肾脏病，或是严重的营养失调与衰老。因此由此可见适量摄取肉与动物性蛋白质有其必要。

　　胆固醇是细胞膜的重要构成因素，量太少容易生病，太高又对健康不好。根据调查，长寿者一百西西血液中的胆固醇含量都在一九九至二九毫克，显然适量胆固醇也很重要。

　　经过十五年的长期追踪，受访者在食物、饮料等动物性食品的摄取都有增加的趋势，其中“喝牛奶的多寡”关系到长寿与否。有时喝或都不喝者，生存绿明显下降，十年后仅剩百分之六十﹔每天都喝者几乎都健在。

　　常吃豆腐

　　豆腐有以下功能：

　　*含有不饱和脂肪酸，可以减低血液中的胆固醇，预防动脉硬化症、高血压症和心脏病。

　　*能强化血管、降低血压。

　　*慢性、急性肝炎，以及肝硬化等疾病迄今仍无特效药，全赖静养和食疗法，此时，进食高蛋白的豆腐最为适宜。

　　*豆腐中的蛋黄素脂肪可分解为醋胆素，对中老年人有预防健忘、痴呆等老化症的功效。

　　*豆腐所含的碱质，能使体内脂质代谢正常，防止发胖；另外，它含有维他命B1、B3、B6、B12，和皮肤关系极大，有美容功能。

　　不吃脂肪多的食物

　　*动物脂肪吃多令人发胖，而使血中胆固醇增多，导致动脉硬化、血压增高，对心脏和脑部有害无益。

　　常吃动物瘦肉

　　*动物瘦肉含有适合人体需要的最佳蛋白质，可作为造血原料，增强免疫功能﹔研究证实，吃瘦肉者比只吃质悟性蛋白质要好的多。

　　少吃淀粉类食物

　　*淀粉类食物含糖分太多，吃太多含糖食物容易增加胰脏化堂的负担，如果本身就是肥胖的人，势必更易引起胰岛素的不足，而使血中糖分愈多，容易导致糖尿病。(杨向实)