春节将至，家家户户都少不了煎炸烹饪，食用油必不可少。究竟怎样选择食用油才是最科学的呢？

　　要解决选油这个问题，首先我们要清楚吃油到底是在吃什么？您也许不知道，食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　从营养学的角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质。研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天约50%的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸。