炖汤是件最简单可是也最费事的料理，拿鸡汤来说吧，找只老母鸡川烫后往锅里一扔，再加点葱呀姜的，让水盖住鸡，先大火把水给煮滚，再用小火，就慢慢地炖呗。
没错，是简单，但不能忽略其他一些细节，例如姜，有的姜味道重，就不能放太多，而且如果炖的时间久，更得把姜切得小片点，否则姜味会压掉鸡味，就配角抢了主角的戏了。再例如，即使鸡经过川烫，在炖的过程仍会有不少血水或杂质浮在汤面，因此撇掉那些
煮出来的“泡泡”不是本事，却是苦功。
讲究的人觉得最好的鸡汤是清澈中带点淡淡的黄，上面还浮着一些金橙橙的油迹。千万记得，鸡汤不能没油，也不能太油，因而少量的油迹会动人，多了，看了便腻人。为了创造黄金鸡汤，我会在汤炖好后，用纱布再过滤一次，这样保证没杂质，汤就香气逼人、清纯动人。
上海人的口味重，有时也会在炖鸡汤时加点火腿，再提点鲜味出来。台湾人则喜欢加进香菇，一来吸油，二来也多了一层似有若无的香味。
闲来没事时我就在家炖鸡汤，餐厅大师傅的鸡汤在意的是汤，老母鸡炖老了也在所不惜，我偏爱吃鸡，有时会对汤的味做稍稍的妥协，以期鸡肉仍能鲜嫩好吃。
爱情和炖鸡汤很像，首先要找只好鸡，有人爱老母鸡，有人爱土鸡，还有人爱山鸡、斗鸡，不管哪种鸡，得对眼对胃才行。有次我的两个朋友就对女人发表天南地北的评论，小乖喜欢瘦瘦高高的女孩，小丁不以为然，他说，腿长得像鸡爪，有啥好看的。小丁喜欢的是略胖的，走起路来能感觉些微肉的颤动，小乖马上反击，说小丁根本要的是肉欲。
至于女人，也是如此，茱丽见着健身院里的肌肉男，就会两手掩住嘴地喊，哇。一旁的薇薇安推了她一把，拉直了脸说，你怎么会喜欢浑身上下一块块像肯德基炸鸡似的男人。薇薇安看中的是斯斯文文、白白瘦瘦的小生，茱丽把头一撇不屑地说，那是还没下锅去炸的薯条，不叫男人。
挑好了鸡──对不起，挑好了对象，是不是就能下锅谈起轰轰烈烈的恋爱？得炖呀，空有只老母鸡摆在眼前是喝不到鸡汤的。
谈的过程要细心，拿小丁来说，他是个好男人(或，烂好人)，每天都会打电话给女朋友，有天开会开到晚上10点多，就没打，这下子可不得了，当第二天他照例又打时，只听到电话那头女朋友凉飕飕地说：“你还记得打给我？以后不用麻烦了。”
这叫男人不细心，炖汤时随手扔了一大块姜进锅去，好好一只鸡，炖得像姜汤。
小乖的处境则恰好相反，早上才进办公室，女朋友的电话便打来，她问：“吃了早饭没，要不要我送来。”11点半，女朋友又来电：“中午我来找你一起吃饭。”下午开会开得头昏眼花，手机再响，“我刚去买了苹果派，待会给你送半个来。”小乖的老板则喊着：“谁在开会时讲手机？”好不容易快下班，小乖给两个同事缠住改报告，电话再来，小乖的注意力仍留在电脑萤幕上，不经意地说：“肚子不饿。”
玩笑开大了，女朋友正提着半个苹果派站在楼下，她把派往地上一掼，小乖花了三天四夜道歉。我可以想见，3年之后小乖站在浴缸的莲蓬下低头竟看不到脚趾头，因为他怕大楼管理员打电话上来要他去收拾那摊粉身碎骨的派，更怕另一个三天四夜不停地说“以后誓不再犯”，于是他凡是送上来的食物都吃，欢欣鼓舞地吃、义无反顾地吃、海枯石烂的吃。
这叫女人太细心，边炖汤边想，要不要再加点冬虫夏草？要不要再加点蒜末？然后每3分钟掀开锅盖检查一次。总算千辛万苦地炖出一锅上好的汤，急着尝尝，不得了，烫了舌头。
男女之间的关系，很累是吧，对，不如清心寡欲地炖鸡汤去。
