淀粉类制品是指以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的产品，包括粉丝、粉条等等。正常的淀粉类制品具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、不发霉、无变质、无异味、无杂质、口感无砂质。

　　粉丝有豆类、禾谷类、薯类和混和类几种，其原料决定了粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近; 以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。

　　正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。有个别企业在粉丝中使用二氧化硫，使产品看上去特别漂亮，而其二氧化硫大大超过国家标准规定值。在淀粉制品卫生标准及食品添加剂使用卫生标准中规定，粉丝类产品二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。另外，将粉丝点燃，合格的粉丝燃烧的时候应该有黑色的碳，并且有多长的粉丝就应有多长的碳；毒粉丝燃烧就像蜡烛燃烧时一样，没有炭残留，而且还会伴随着很大的响声。

　　消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。由于劣质粉丝一般是以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料，也有的干脆加玉米淀粉，这种粉丝易断、易糊，所以消费者在辨别粉丝真假时必须从色泽、质地等方面入手，购买时要仔细，避免购买假品。

　　传统粉丝制作过程中，加入了0.5%的明矾，明矾主要起凝固作用，可使粉丝、粉条不粘连、不浑汤。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒，但消费者在日常中所食用的粉丝摄入量远远不会导致中毒，所以消费者可放心食用淀粉类产品。

　　2003年国家新制订的《淀粉制品卫生标准》中规定，淀粉类制品总砷：≤0.5mg/kg；铅：≤1.0mg/kg；黄曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg；二氧化硫残留量：≤0.1g/kg。而对于直接入口的即食淀粉类制品，其微生物指标应控制在：菌落总数：≤1000cfu/g；大肠菌群：≤70MPN/100g；致病菌：不得检出。