药膳不是什么人都能做
主持人:这样说来,吃药膳不是一件随意的事情,制作药膳也不是我们想像的那样简单。那么,老百姓到底该怎么吃药膳,药膳是谁都能做的吗?
王宜:作为中医饮食营养理论中的最高层概念,药膳可以说是一门综合学科,对制作者的要求很高。如果要成为一名合格的药膳师,必须具备药理学、营养学、食品化学、食品工艺学和烹饪学的知识,必须有一个正规的机构进行专业培养。
要求之高,甚至不是一个单纯的中医大夫、营养师、厨师或者药师就能掌握的。自然,普通百姓也就不具备做药膳的能力,或者说,老百姓自己在家做的有药材的菜肴,不属于药膳的范畴。
边疆:一般人毕竟不是医生。国家对药材的要求、药材的药性、药材的配伍,一般人很难掌握这么丰富的知识。因此,药膳不适合非专业人士来做,最好是有治疗疾病需求的人在专业人士的指导下吃。
徐筠:做药膳怕的就是药性掌握不好,药味大,因此我们不赞成在家里做药膳,像党参、人参、西洋参等都最好不要自己拿来做菜。
孙孟里:当然,如果老百姓真的要在菜里加入一些药材,也并非完全不可以。大家可以放些无毒、作用缓和而且宜食宜药的材料如莲子、苡仁、百合、山药、枸杞、大枣、麦冬等,其他的像当归、黄芪等千万别乱吃。而且,做的时候一定要食为主、药为辅,别弄得一锅都是药。当然,这么做主要起到调养甚至是心理安慰的效果,并不具备药膳那样的治疗作用。
[上一页] [1] [2] [3] [4] [5] [下一页]