毒素：秋水仙碱

　　病发时间：一小时内出现。

　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

　　青色、发芽、腐烂的马铃薯

　　毒素：茄碱

　　病发时间：一小时内出现。

　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

　　马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发肠胃出血。

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