橄榄果实收获后，经粉碎，榨压，分层，过滤，即可得到橄榄油，一般5-6公斤的橄榄果可榨取1公升的橄榄油。橄榄油的含酸度决定了橄榄油的纯度，低于1%则为最精纯极品橄榄油。引橄榄果实中所含有的抗氧化成分，食用不但有助健康，且口感香醇。在对欧洲国家所进行的居民人口普查显示:确地中海附近的国家的居民平均寿命高出食用动物油的北欧国家居民，约定5-8岁。橄榄油在地中海附近的国家，如意大利，西班牙，和法国的普罗旺斯地区烹饪中是首选调味品:口味清淡型橄榄油适用于调配在蛋黄酱中，以增加蛋黄酱香醇的口感，有的甚至可以直接用以甜品的佐餐;口味厚重些的橄榄油多用在热菜的烹饪中。

　　橄榄叶的精华也被知名化妆品牌BIOTHERM碧欧泉所研制，开发了AGE FITNESS橄榄叶青春系列，其卓越的抗氧化，和促进胶原蛋白形成的功效，帮助肌肤对抗第一缕细纹的产生。橄榄叶中所含有的抗氧化成分是橄榄果实的2倍，而在久远的年代里，人们同样用橄榄果实的汁液涂抹于身体肌肤表层，补充水分，滋养肌肤。战时，受伤的士兵也经常用橄榄油涂抹于患处，以利伤口尽早复员。

　　就连橄榄的树干，也因其坚固无比，而被古时的将士选为兵器。

　　而今天橄榄树更大意义上是一人文景观，它记录了人类地中海文明发展的全过程。如果当初，橄榄树寓意着上帝饶恕了人类的罪行而停止了滔天洪水，人类和自然重建和谐，那么今天，橄榄树则意味着现代人身心的和谐，现代人在重新找寻一种健康，简单，崇尚自然的生活理念。

责任编辑：Mona