酸奶进行式-上(图)

　　科学饮奶TIPS

　　*在选择酸奶时，要注意产品的保质期，不要购买超过保质期限的酸奶。

　　*平均每人每天饮奶500ml，足以供应一天所需蛋白质等营养的均衡。

　　*因此睡前不宜饮用酸奶，平时饮用后应立即漱口。因为酸奶所含的乳酸菌和糖分会附在牙齿表面，造成龋齿。

　　*酸奶饮品宜放置在冰箱保存，在饮用时口味更佳。早上喝酸奶先喝一杯水。

　　*不要空腹饮酸奶。空腹时胃液PH值为7，酸奶乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释到3～5，也不宜立即饮用。最合适的是饭后2小时饮用。

　　*不要加热饮用。酸奶中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。

　　*3岁以下的儿童最好不喝酸牛奶，经脱脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育

　　*不要与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等会杀死或破坏酸奶中的酸乳菌。

　　酸奶DIY

　　平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，如果家庭也能自制，就能解决全家饮奶量大的状况且经济实惠。现介绍一种简便的家庭自制酸奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。

　　材料：鲜奶 1瓶酸奶(菌种) 5个空瓶

　　步骤：

　　(1)将所用的空瓶煮沸消毒，冷后使用。

　　(2)将鲜奶加热煮沸1～2分钟，在煮沸中加8%～10%的白糖，经煮沸杀菌后，冷却到40～43℃就进行接种。

　　(3)把买回的1瓶酸奶，分别倒入5个消毒后的空瓶内，再将消毒的鲜奶倒入5个空瓶中，并加以搅拌，后加盖。

　　(4)放在35℃左右下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4～6小时就可凝结成块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第二天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前一天所制成的酸牛奶作为菌种。

　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7的比例加热水调制并煮沸杀菌。

　　酸奶美食

　　把酸奶加入食物中，不仅令食物营养丰富，口感醇香，还能达到苗条的效果呢！最简单的食物就是“水果沙拉”“有机生菜汁”，做法是在做好的水果沙拉、果蔬汁里加入适量酸奶，既好喝，又达到美容和减肥的效果。

　　目前，国外已出现一些酸奶深加工产品，如酸奶冰淇淋、人造奶油、胡萝卜酸奶、酸奶冰棍等，这些产品的特点是风味独特，使其原有的营养得到改善，更加有利于人体吸收，达到保健作用。

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　　雪顿节与酸奶

　　雪顿节是我国西藏历史悠久的传统宗教节日之一，至今已有300多年的历史。藏语中，“雪”，意为“酸奶”；“顿”，意为“奉献”。雪顿节就是奉献酸奶的节日，现在也称“酸奶节”。

　　这个节日的来由还有一段和酸奶有关的故事呢。相传佛教的戒律诸多，最忌讳的是杀生害命。夏天生命旺盛，各种虫豸繁盛，稍不慎便伤害生命。因此，每年藏历六月十五到七月三十日，喇嘛们不出门修炼，称为“雅勒”，意即“夏日安居”。每天待在寺院，吃的喝的都不那么充裕，他们的信徒很是过意不去，正好这时牧草青绿，奶牛长膘，牛奶丰富了，便制成酸奶孝敬喇嘛活佛。11世纪中期，藏传佛教祖师阿底峡，从印度到西藏传播佛教，晚年定居拉萨。他很爱吃酸奶，夏日安居期间，百姓们给他送来酸奶，他非常高兴，就作了这样的加持：凡献酸奶的人家，牲畜将不得传染病，不走失，野兽也不吃。以后每年这段日子，喇嘛们就会兴高采烈迎接信徒为他们献酸奶，因此称为“雪顿节”，也叫“酸奶节”。流传至今。　

　　<完>

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责任编辑：Nini