□见习记者 俞佳任文娇 报道

　　4月30日晚，国家主席胡锦涛在上海国际会议中心举行隆重的欢迎宴会，热烈欢迎前来出席中国2010年上海世博会开幕式的贵宾。

　　如何让世博国宴既满足多元需求，又突出“海派”特色，向各国贵宾递上一张上海“食名片”呢？荠菜塘鲤鱼、黑鱼籽龙虾、一品雪花牛、春笋相豆苗，加上冷盘、点心和水果，这份菜单看似很简单，其实煞费苦心。

　　居民家常菜“惊艳”国宴

　　世博晚宴有三难，其一，为了迎合上海世博会理念，欢迎晚宴也要天然简朴、绿色健康，虽然接待的都是重量级来宾，但不能选用鱼翅等珍贵原料。其二，贵宾们来自几十个不同的国家和地区，饮食习惯、口味禁忌各有不同，可谓“众口难调”。其三，上海是东道主，这场晚宴满足国际化多元化需求的同时，也要富有江南特色、海派风味和技术功底。

　　为此，从北京昆仑饭店请来的总厨师长赵仁良与苏德兴师徒俩整整研究了一个多月。菜单上的几道菜都是为世博欢迎晚宴专门设计或改良的，所有菜品用的都是上海或周边地区的时令食材，百分之百国产、天然。上海居民桌上最常见的荠菜、春笋、塘鲤鱼都上了国宴。为了突出绿色、健康，晚宴菜肴烹制时都没有使用味精，盐也只放少量，在确保鲜味的基础上“点到为止”。

　　虽然材料普通，可是制作过程万分考究，用“席上一分钟，席下十年功”来形容也不为过。

　　头道热菜是“荠菜塘鲤鱼”，用荠菜茸做成羹，碧绿的羹上飘着雪白的鱼片，荠菜的香味融入鲜美的鱼肉，色泽明亮，清爽可口，可谓色香味俱全。主厨苏德兴向记者介绍，虽然当天正式烹制的过程只有短短5分钟，但事先的准备工作可不简单。塘鲤鱼很小，每条鱼只取鱼鳍下左右两片，还必须不留一根鱼刺，这十分考验厨师刀工。当天共消耗塘鲤鱼750条，光是去皮去骨切片这一项，工作量就十分惊人。荠菜茸需要的工夫也不小，为了保证口感细腻，所有菜茸都是人工剁碎，勾芡的时候不能薄一分，也不能厚一分，刚刚好让鱼片浮在上面。

　　“一品雪花牛”是当天餐桌上的“明星”，不少宾客都赞其“入口即化”。提起这个，主厨苏师傅很欣慰。雪花牛每一片都取自优良品种的牛身上某一部位，又经过一道道复杂的特殊处理，如火候把握、调味控制等，对厨师技术要求很高。虽然是晚宴，厨师们早上5点多就开始工作，整整准备了三四个小时，才在当晚让宾客们品尝到这道佳肴。

　　为国宴制定服务流程

　　3月3日下午接到承办世博国宴这项任务之后，上海国际会议中心就取消了4月1日起整整一个月相关场馆的接待任务，全力准备这项重要任务。

　　为了以更新的面貌广迎海外宾朋，上海国际会议中心对饭店内部的部分展厅进行重新装潢。据总经理王济明介绍，国际会议中心特地从法国购置了900公斤金粉漆，重新修饰上海厅的穹顶，现在的金色上海厅已给人耳目一新的感觉。同时，中心还将上海厅入口处的隔断高度，从一般设计理念高度的2米加高到2.5米。 “这么一改，感觉就大气了许多。就算长得像姚明那么高，进来也不用弯腰了。 ”王经理说。

　　上海国际会议中心的员工也抓紧培训，除了常规培训，还进行了军训，以塑造体型，培养执行力。此外，一份《世博国宴服务流程》很快出炉，以书面形式规定了一场宴会的流程，这在国际会议中心也属难得。记者看到，“步伐统一整齐”、“女士优先原则”、“轻拿轻放避免响声”这些都出现在《服务流程》上。为了保证世博国宴万无一失，国际会议中心共进行了100多次实务操练。

　　举办世博国宴，国际会议中心得到各方全力支持。据介绍，举办国宴的上海厅，餐桌是按人民大会堂的标准定制，国际会议中心的工作人员赶赴北京，拍下照片，量下尺寸。时间紧，任务重，与生产厂家联系后，厂家立即暂缓手边其他订单业务，集中生产线为国际会议中心制作桌椅，仅半个月就完成生产。

　　来自昆仑饭店、人民大会堂、钓鱼台、北京饭店、港澳中心以及上海部分酒店业界精英也为这次世博国宴的成功举办奉献了力量。其中，来自浙江金华职业技术学院的一些已经被五星级酒店录用的优秀学员也来到这里，为展示中华美食、中华文化作出一分努力。

　　王经理还透露，世博国宴的成功举办也离不开27对新人的支持。为了成功举办世博国宴，上海国际会议中心有27对新人的共计750桌婚宴没能按计划举行。但新人们以大局为重，纷纷表示：世博会是国家大事，我们一定配合。国际会议中心表示，这些新人如果在国际会议中心延期举行婚礼，能享受优惠；如果选择按原定婚期举行婚礼，国际会议中心一定帮他们找到心仪的酒店。

　　“世博大餐”将成套推出

　　世博晚宴的菜单一经媒体曝光，就引起关注。华丽而不铺张，精致而不奢侈的国宴受到众多好评，而它简朴天然的理念也扎进了公众心里。

　　据说，已有心急的人开始根据菜单，在家DIY起了“世博大餐”。据王济明透露，世博国宴的所有菜肴很快将成套推出，公众可以品尝到原汁原味的“世博大餐”，就连当天所用餐具，也可以一并买回家留作纪念。这场晚宴引起的饮食新潮流有望对世博期间，甚至是“后世博时代”起到积极影响。