美食之旅：“天下第一汤”西安羊肉汤
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2001年03月08日11:28 西部旅游
作者：春水
到西安一下火车，前来车站相接的友人小王就热情洋溢地对我说：“嘿，中午一道喝羊肉汤去。”一听去喝羊肉汤，我就从心里感到犯怵，连忙说：“我有些闻不惯羊膻味，还是你一人去啊。”弄得小王十分尴尬。
虽然不喜欢喝羊肉汤，但在西安呆得时间久了，常听眉飞色舞地大谈羊肉汤的味道，真有一种“到西安不喝羊肉汤枉此一行”的失落感。
当地人说：羊肉汤味道鲜美，开胃润脾，且大补。在市民中喝羊肉汤，犹如现今流行唱满文军的《望乡》一般的普及，深入人心。出门无论大街小巷，饭店小摊，都有羊肉汤的旗帜在风中飘飘扬扬。每天清晨，喝羊肉汤的人堆积如云。有人干脆家备羊货，自给自足。
我再也经受不住这羊肉汤的诱惑，鼓起勇气，去了一家老字号的羊肉铺。刚进门，就觉得热浪滚滚，汤香弥漫。当窗一口大锅横陈，锅中雪白的汤水激荡，涌起阵阵波浪。一大堆羊货在汤水中威严而深沉地沉浮颤动。
店铺内，闻香而来的人密密麻麻，张张桌子旁，晃动着老老少少，一片黑压压的脑袋，嘟嘟溜溜之声此起彼伏，不绝于耳。与我同桌的一位中年壮汉，极其健谈，他说：这羊肉汤可算“天下第一汤”，无以匹敌。喝汤是极其讲究的，一讲汤水，汤水须是老汤，日日相袭，陈陈相因，就如同酿酒的陈年老窖，越熬味越醇厚，越清香。二讲配料，料有明料和暗料之分，明料在碗中，羊杂碎、香菜、海米或鸡蛋，随人意变化。暗料在锅中，这是神秘的，忌外传，只在掌门人的手里。这汤又因用料不同，可变幻出万千的滋味来。
听了觉得深受教益，确感这羊肉汤的不凡，遂问起这羊肉汤的起始来。
那壮汉埋头猛喝了一口汤后说：远的咱不知道，只听老辈人说，当年李自成率兵山海关迎战清军时，星夜架火烧羊肉汤，全军将士喝汤壮行，士气大振，结果把甭军杀得人仰马翻，尸横遍野……我知道，李自成是陕西米脂人，那一带羊很多，只是不曾想过这汤竟有如此大的威力。
见我什么也不知，那壮汉多有轻藐之色。他又得意地说：他曾喝过这儿掌门人亲手做的开锅第一碗汤，那汤一口喝下去，就浇开了全身的血脉，“上下通气不咳嗽，一人敢走青杀口……”他边讲边哼唱起来。
我诧异，也埋头猛喝一口，只觉颊齿回芳，周身大爽，但却并没有产生敢走什么“青杀口”的感觉。我疑心他是在说电影《红高粱》中的高粱酒。
据说，没有喝过开锅第一碗的，是算不上喝过羊肉汤的。每天清晨，那汤铺前后也多有人披星戴月，在虔诚地恭候“第一碗。”喝上者，沾沾自喜，宏论不断；未喝上者，一言不发，全天多云无睛。
首先声明：本人没有喝过这开锅第一碗。但就是不明白：难道这第一碗和第二碗，就是旧时的状元和榜眼之差别?值得吗?我把此想法告知于小王，他斜视了我一眼，轻轻叹气说我心不诚。喝羊肉汤也要心诚?但冷静细思量来，这大概是源于人们对那位农民义军领导的崇敬和怀念之情吧?物中有情嘛!
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