相约芭蕉别墅

    ——记昆仑饭店越南餐厅

    文：马小溪

    一走进北京昆仑饭店的芭蕉别墅，那带有浓浓浪漫色
彩的装潢，就紧紧地吸引了我。竹围墙、竹栏杆，在黄黄
的灯光中透露着古朴典雅的风韵。依墙摆放的餐桌，每一
张桌子都有竹矮墙隔开，自成单元。中间是一个圆形的看
台，有乐师为就餐人伴奏。二层阁楼上，墙是一幅巨大的
越南风光画，湄公河、芭蕉、戴斗笠的越南少女，仿佛让
你置身在越南国度。在这里就餐既感到温馨，还有几分神
秘感。这真是一个情人相约的好地方。

    这里的餐厅经理告诉我，这个餐厅最初就叫“情人餐
厅”，后来因为是越南风味，越南又盛产芭蕉，故取名“
芭蕉别墅”。它是京城唯一的越南风味餐厅。由来自越南
胡志明市的名厨甄志华先生主持烹饪，它的好多原材料都
是从越南直接空运过来，可谓“原汁原味”。那湄公河里
的大头虾，足有七寸长，半斤多重，我还是平生第一次见
到那么大的虾，还有蔬菜香茅、小辣椒、酸子等。如不是
甄师傅介绍，我还以为香茅就是蒜苗。  

    甄师傅还为我们作了几道具有代表性的越南菜，最让
我回味无穷的是那大虾酸汤，酸甜酸甜，非常开胃，虽然
是汤，却带有水果味。甄师傅解释说：“这汤是由酸子煮
成的汁儿，配以大虾肉片，再加菠萝片，所以才这么鲜亮
可口。”甄师傅还向我们推荐了几种开胃小吃，有香烧蔗
虾、越式春卷、葡萄叶牛肉卷、味道各具特色，尤其是那
香烧蔗虾，看上去像是一小段香蕉，黄橙橙的薄皮下是鲜
嫩的虾肉，中间是甘蔗，样子好看，味道鲜美。  

    品味越南菜，海鲜是重头戏。如蒜茸大头虾、原条酸
辣生鱼、啤酒蒸蟹、蔗虾……不仅味美，而且价格便宜。
更加特别的是在这里办婚宴，每位才80元，是五星级酒店
不可想象的价格。生牛肉汤河粉，是我们最后点的主食，
看着红红的生牛肉不敢吃，甄师傅把拧檬汁汲在我碗里，
“你再尝尝。”我一吃，果然又嫩又香，一点不腥也不腻
。

    吃越南菜，你常常能感觉到法国菜的影子，比如果酸
，浇汁、葡萄酒等，都有深远的历史可寻。越南曾沦为法
国的殖民地（1884—1955年），长达七十年之久，不论是
政治、经济、文化等各个方面都受到法国文化的影响。曾
看过一部反映越南殖民地时期的电影《情人》。一个法国
美丽的姑娘和一个中国富家子弟的爱情故事，令人辛酸而
又难忘。此时乐师奏起了名曲《献给爱丽丝》，餐厅里坐
着一对情侣，仿佛那就是《情人》中的那对情人，相约在
芭蕉别墅，诉说衷肠，永不分离。