为醋而来的旅游团

文：李京

醋，是我国人民日常生活中必不可少的一种调味品，经常
食用，并没在意其中有什么奥妙，但凡三岁的小孩都知道，
一提醋，必会想到酸。多次去日本后发现，日本产的醋根
本没有酸味，那酱油不像酱油，黄酒不是黄酒的浅棕色汁
液，着实叫人难以接受。在餐馆向服务员索醋时，总以为
是给错了，后来经在日留学的朋友们指点迷津，方学会想
吃醋时需点明要中国醋。说来也怪，自从唐代后，日本人
就源源不断地将我国许多制造技术引入日本，有些甚至原
封不动地保持至今。但酿醋工艺却始终未被日本所掌握，
因此日本每年要从我国进口大量的食醋，供应市场需求。

日本酿造业的公司经理们早就有要来中国考察制醋工艺的
愿望，为此他们特地委托日本东京农业大学的柳田教授给
他们组织一个特殊团队，以旅游的名义来中国探究食醋酿
制的传统工艺，旅游的目的地是中国南、北醋的发源地。
我国自古就有南醋、北醋之分。南醋指的是以江苏镇江为
代表的系列镇江香醋；北醋则是以山西清徐为代表的老陈
醋。由于山西离北京较近，加之团队最后要从上海出境，
我便陪同以柳田教授为团长的一行人开始了从北至南的食
醋考察旅游。

一路上，日本酿造业的行家们给我上了有关食醋酿造知识
的第一课，为的是我能顺利地为他们翻译交流。从与他们
的交谈中我得知，在他们来中国之前，已经对日本市场上
出售的各种中国食醋进行了实验室分析，掌握了各种醋的
制作原料、配料、成份、酸度、糖度等资料。但是光有这
些数据、资料以及日本的高科技手段，却无法生产出地道
的中国醋来，其问题的关键是不了解种的培养环境，原料
发酵的最高温度和发酵时间，而这些是不可能从实验室分
析中得到的。看来他们是主题明确，有备而来了。下了飞
机，团队未做片刻休息，放下行装后就乘旅游车直奔清徐
县的醋厂考察参观。

进厂后，一行人已按捺不住礼仪小姐在陈列室的娓娓介绍
，迫不急待地想立马去生产区看个究竟。柳田团长不无歉
意地对厂长说：“等参观完了再继续介绍吧，那时还会提
许多问题呢。”走进生产区，干净的院子里整齐地排列着
直径米余的大缸，根据发酵期的不同需要，有的敞着口，
有的加了盖。团员们见状后，一改平日里卑躬斯文的君子
风度，犹如猎犬般东闻西嗅，好似发现猎物一样兴奋不已
。有的趴在缸边观察颜色；有的用手指蘸了醋后吮吸不止
，连连咂舌；还有的凑在一起交头接耳，议论不休。过了
半点钟，又过了半点钟，不知他们琢磨出了什么名堂，从
他们那兴奋又茫然的脸上看出，他们似乎是略有领悟却又
不得要领。忽然一个镜头映入眼帘，有个团员趴在缸边“
侦察”时，领带不小心拖进醋缸里，待他直起身，领带角
已“蘸足”了醋汁，令人诧异的是他似乎并不介意弄脏了
领带，也不急于清除领带上的醋汁，就好像他根本不知道
一样。正打算跑过去告诉他时，却发现他跑到了个旮旯里
，从裤兜里掏出个小瓶，把领带上沾的醋汁挤进小瓶里。
好巧妙的“偷窃”方法呀，必须制止他!我立即上前指出了
他的不友好行为，他十分尴尬地将小瓶里的醋倒掉了。参
观后一行人又回到陈列室，未等厂长开口就七嘴八舌地提
出了一大堆问题。还是团长有水平，先是对中国食醋大加
赞扬一番，什么历史悠久了，口味纯正了，紧接着就转入
实质性话题，诸如发酵时间、温度、     

  种等等，我边翻边给厂长递眼色，暗示他不要如实回答
，同时我也当机立断，不管厂长说的是实是虚，我都给加
一点儿“量”，决不能让他们掌握我国传统制醋技术的关
键。大概日方发现我在翻译时从中做了手脚，抱怨我不“
配合”他们。  

有趣的是自从日方想以不正当的手段获取制醋技术的企图
暴露后，不顺利的事接踵而来。先是去清徐香岩寺的路上
旅行车抛锚；接着是在太原双塔寺拍照时，有个团员从台
阶上摔了下来，还好没伤及筋骨，只是破了皮；再就是遇
上飞机误点，回到北京后已经赶不上去镇江的火车，只好
改乘第二天的车次南下。日程的变更非常令人遗憾，日方
也觉得有些蹊跷，好像冥冥之中有种神秘的东西在与他们
作对，他们对我说：“以前也来中国旅游过，从没遇上这
么多的倒霉事，这次不知怎么搞的，全凑齐了，后一半还
不知会出啥怪事呢!”我半开玩笑半认真地说：“你们好好
回忆一下，这次来中国是不是做了什么对不起中国人的事
情了?”话音未落，有些人脸上已现出局促不安之色。不一
会儿，有人将一个塑料包送到我手里，并连声直道“对不
起”，打开包一看，我乐了，自言自语地说：“鬼子缴械
投降了。”原来包里装的是几十个准备“偷”料的小瓶子。


(栏目编辑：李铭)