乾隆与京城老店“都一处”

文、图/李增宽

    在北京繁华的前门大街与大栅栏隔街相对处，有一家与其它店铺
不同的餐馆。在餐馆门的南侧，陈列着身着清代服装的三尊栩栩如生
的铜像，这三尊铜像在向人们述说着一个有趣的故事，这个故事就是
这家京城名店“都一处”的来历。

    “都一处”创建于1738年，至今已有260年的历史。当年，山西
人王瑞福只身来到北京，几经周折，在前门大街鲜鱼口南开了个条件
简陋的小酒铺，叫“王记酒铺”，这便是“都一处”的前身。为了招
徕生意，他在门口用竹竿挑起了个酒葫芦做为酒铺的标志。由于王瑞
福善于经营，生意越做越好，赚钱后在前门外盖了个二层小楼，楼下
八张方桌，楼上五间雅座。当时的前门一带酒馆饭铺很少，为了竞争，
酒铺用早开门，晚关门的办法招揽顾客，生意红火。

    时值乾隆十七年大年三十晚上，乾隆皇帝从通州私访回家，行至
前门，便想用膳。但此时的店铺都已关门，只见“王记酒铺”还在亮
灯营业，便走进门去。店主一见来人气宇不凡，连忙热情将客人让至
二楼雅间，端出好酒，拿出看家本领做了一桌好菜。酒菜可口，招待
周到，乾隆大悦，便问酒店何名，答曰尚无好名，但愿赐教。乾隆环
顾一下四周，再听屋外如炒豆般的鞭炮声，便说，此刻京城只有你这
小店在营业了，就叫“都一处”吧。王瑞福连忙致谢，但也未把此事
放在心上。乾隆回宫便亲笔提写下“都一处”店名，并派人刻了一块
虎头匾，几天后送到了酒铺。这时王瑞福方知年三十晚上是乾隆光临
了此店，连忙叩拜，并毕恭毕敬地把匾挂在了门上。至此，“都一处
”替代了“王记酒铺”，生意越发红火了。

    “都一处”1930年在鲜鱼口开了个分店，称为南号，规模品种与
前门(北号)一样，但由于种种原因南号在1935年关闭，而北号直到解
放后仍然生意兴隆。郭沫若在观赏了虎头匾后，应邀也题写了“都一
处”店名，现挂在大门上方。1990年、1997年此店先后两次进行改建
翻修，1998年8月18日以崭新的面貌重新营业。新店分上下三层，可
同时接纳300人用餐。门前铜像栩栩如生地再现了当年乾隆皇帝御赐
金匾的生动场景，进门后，迎面屏风上方镶嵌着“都一处”虎头金匾
赫然醒目。二楼正面悬挂着郭沫若题写的“都一处”匾牌，匾牌对面
青石屏上，六幅老北京照片述说着老北京城的风雨沧桑和风土人情。
三楼设有乾隆画像香案。

    “都一处”遐迩闻名的拳头产品是烧麦。从和面直到做成成品，
道道工序都很考究，成品外型美观，从顶部看，洽似麦穗含食。“都
一处”的烧麦食之香而不腻，倍受顾客青睐。在经营传统烧麦的同时
，还经营鲁菜，重新开张后还恢复了断档多年的马莲肉和炸三角。为
方便大众，一楼专设了猪肉葱花为主的经济品种。