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“新疆餐厅”的前身是始建于1961年7月的西苑大旅社(即今西苑饭店)“对外餐厅”, 它是在三年困难时期 北京屈指可数的几家对外餐厅之一。当时,餐厅厨师阵容极为强大:有 从“蓬莱春”、“双虹榭”、“天兴居”等老字号聘 请的栾希庆、张隆、康富有等名厨,还有远 道而来的新疆选派厨师尤奴斯哈尔、库尔班等,这便奠定了新疆餐厅“正宗鲁菜 传统与新疆 异域风味合二为一”的独特风格。烤全羊、手抓肉、香酥羊腿、羊肉串以及新疆油塔、烤馕 等各色新疆面点用 料考究,风味浓郁;再加上从新疆选派的维吾尔族服务员的出色服务,一时间,新疆餐厅门庭若市,宾客如云,名噪京城。不 少中外名人也远道慕名而来,使其成为 当时京城最著名的餐厅之一。 文革期间,“新疆餐厅”被改为“工农兵食堂”,直到1985年才开始重新营业。新千年 伊始,西苑饭店为了以 新面貌更好地迎接海内外宾客,对大堂及部分餐厅进行了全面装修。 焕然一新的大堂现已完全开放使用,依旧熟悉的格调带 来亲切的感受,更加便利的格局体现 丝丝关怀,豪华典雅的设计张显不凡气派。 再次重张开业的“新疆餐厅”位于西苑饭店大堂西北角,整葺一新的餐厅环境不禁让人 赞赏其特有的异族装饰所营 造出的独特氛围。餐厅在菜品上将继续秉承昔日的传统与特色, 手抓饭、大盘鸡、烤羊腿、过油肉等耳熟能详的经典菜肴将 带老主顾重温旧日的美好时光使新食客领略粗犷豪迈的西部风情。 为庆开业,新疆餐厅又重新推出各界食客期盼已久的“全羊席”。想当年,它曾多次登 场国宴,博得中外贵宾一致 的交口称赞。即使今天提起它,老一代的西苑人还是会对那“壮 阔”场面感慨万千。人都说中国的饮食文化博大精深,这点 在“全羊席”上可谓体现得淋漓 尽致―――“金鼎提炉”(羊心)、“红白棋子”(羊肠灌羊血)、“望风坡”(羊脸)、 “烧登山” (羊蹄)、“白云烩”(羊脑)……这一个个颇具特色的菜名后所蕴涵的文化意义是如此耐人 寻味,与这一道 道菜品本身的魅力比起来,真可谓难分伯仲。 京城食客的口福如此看来真是着实不浅!尝过粤菜海鲜、韩国烧烤,品了鱼头火锅、回 转寿司,又开始了品食西域 美味的珍馐之路。然而,“流行的,不一定是最好的。”相信只有 那些经过岁月的陈酿所积淀下来的美食才堪称真正的经典 。西苑饭店新疆餐厅,一个会让“经 典”再现辉煌的地方。 王蒙 |
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