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“十一”长假上海将有30万桌婚礼宴席晨报讯“十一”将近，本市首次发布大型宴席食品安全操作指南和消费提示。市食品药品监督管理局透露，操作指南特别对生食菜肴进行了限制，大型宴席菜肴中不宜供应生食水产品，用于加工色拉的蔬菜、水果等原料必须经过有效清洗消毒。 据有关部门估计，今年“十一”长假期间将有超过2万对新人步入婚礼殿堂，预计大型酒店、饭店等餐饮单位承办的婚宴将有30万桌，约300万人次用餐。和其他餐饮加工不同，大型宴席的危险性特别高。上海市食药监所所长顾振华指出，菜肴品种数量越多，食品原料要求越多，菜肴加工设备和存放场所需要越多。因而，很可能导致菜肴烧煮不透、存放过长、交叉污染，因此大型宴席的菜肴品种要适量。 大型宴席食品安全操作指南对一些特别的食品烧制方法作了限制：四季豆、扁豆、豆角必须采取先过沸水再煸炒，确保烧熟煮透；白果应煮熟去皮后食用；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用；动物性食品血水要凝固。 同期发布的大型宴席食品安全消费提示提醒市民，不要选择一些已经超负荷的酒店办宴席，在签订合同的时候，一定要写入食品安全责任事项，督促酒家注重食品安全。一旦发生问题不要私了，而是要保留发票、就诊记录等单据，并向食药监部门积极举报。 
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