自从英国疯牛病事件以来，食品安全已经成为全球关注的热点。世界各地每年也有数百万人因为食物中含有有害微生物而致病或死亡。科学家是怎样通过科学技术的应用来减少或根除由于疾病带来的巨大损失呢？8位来自英国的专家日前在北京展示了他们开发的一系列创新性食品安全技术。

　　英国开发的技术中的一种就是利用病毒的威力去“炸掉”致命的食源性细菌。在另一种方法中，英国科学家利用从动物内脏中提取的有益菌株来控制有害细菌在动物中的感染水平。

　　英国食品研究所分子微生物学研究室主任杰伊·欣顿博士介绍了他的研究组是如何在世界上首次将DNA“snapshot”技术应用于对食源性有毒细菌的检测。并且，这种技术还可以帮助找到避免家畜家禽感染这类疾病的疫苗。

　　由于部分细菌对抗生素的抗药性增强，对抗生素选择性的需求正在持续增长。作为对抗这些细菌的新的药物工具，人们对将来开发噬菌体细胞溶解酶在某些条件下代替抗生素产生了浓厚的兴趣。英国食品研究所食品安全学科负责人麦克·加森教授说，与抗生素不同的是，这种技术成为一种精确的治疗工具，它被用来杀死特定的细菌而让其它微生物不受伤害，而抗生素却会杀害所有病菌，无法使病菌自我平衡。

　　杰伊·欣顿博士还介绍，在英国，给母鸡接种疫苗已经相当普遍，85%的食用鸡蛋会贴上标签，消费者可以自由选择。他还认为，预防比治疗更重要，所有食品的生产过程都必须形成管制，应该完全透明化。(文/陈凡)