最新研究证明，常吃核桃不仅可以减少人体内“无益”胆固醇的含量和降低患心血管疾病的几率，而且对乙型糖尿病人来说也非常有帮助。
近年来，曾不断有研究显示每天吃一点核桃可以降低血脂水平、减少炎症和改善血管功能等。这次由澳大利亚科学家进行的最新实验再次证明，糖尿病患者每天坚持吃核桃可以将体内“无益”胆固醇LDL的含量降低10%。的确如此，《医用植物百科全书》中曾有文章称
，核桃的叶子和绿壳都具有降低血糖的功能，但是它们的作用有限，只可起到辅助作用，在与其他有益食物一并使用时效果最好。
此外，尼日利亚拉格斯大学医学院的研究小组也经过分析指出，核桃的叶子和果壳含有大量丹宁酸，消炎作用明显；另外一种苦味的核桃醌，含有具有杀菌和降糖等作用的有机酸和维生素C等。
美国营养协会的切尼亚·奥格博纳说：“我相信，如果人们保持健康饮食的话，心脏病等常见病的发病率会明显降低，医药费当然会大幅减少，核桃中含有大量的抗氧化剂、维生素、纤维和O-脂肪酸等，在医生看来，建议病人吃核桃应该和建议司机使用安全带一样具有重要意义。”
桃仁炖乌鸡
原料：乌鸡半只、核桃仁75克、枸杞、葱姜、花椒、绍酒等。制作方法：
1.乌鸡洗净切块，汆水，去浮沫；
2.加桃仁、枸杞、花椒、绍酒、盐、葱姜等，同煮；
3.再开后转小火炖，至肉烂。营养秘诀：配合桃仁，能大大提升乌鸡的补锌功效。
