我们常说，蔬菜是促进健康的最好食品，但不是怎么吃都对身体有好处，适当地吃蔬菜，需要遵循以下提示：

　　1.一天之中分散食用。如果一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增。

　　2.山药、冬瓜等含碳水化合物较多的蔬菜应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用。这样将延缓碳水化合物在消化系统中的代谢过程，从而减小它们对血糖的影响。

　　3.最好是多种蔬菜与肉、鱼和禽类等一起食用。

　　4.不要喝果蔬饮料。仅榨取蔬菜中的汁液，就失去了对人体非常有益的纤维。汁液集中了蔬菜中的糖分，从而使血糖升高的风险增大。

　　5.小心烹饪。蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过。对这一点还有刚才的第4点的一个例外是番茄。在加热(打破番茄细胞壁)或榨成汁之后，番茄中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。