美国科学家发现，多吃咖喱能帮助抵御皮肤癌。其实具有抗癌作用的并不是咖喱，而是其中使咖喱显现黄色的那种化合物。

　　得克萨斯大学安德森癌症中心实验诊疗系发现，这种化合物存在于调味植物姜黄根中，因此科学家将它称为姜黄色素。实验显示，姜黄素能有效地干扰恶性黑素瘤细胞，使得皮肤癌细胞更易自我摧毁。