近年来,大豆对人体健康的重要性正在不断地被人们发现,大豆制品也日益受到消费者的青睐。据上海市妇女健康研究所对75000名40岁至70岁的妇女进行的为期两年半的饮食和健康状况跟踪后发现：经常食用大豆食品的妇女人群心血管发病率明显低于少量食用大豆制品的女性人群。另一项韩国某大学的试验表明，饮用豆乳的幼儿，其体重、身长、胸围、头围均为正常范围，同摄取母乳与奶粉的幼儿相比，具有同等成长的趋势。同时，幼儿的智能及行动发育与喂母乳者相等，但比喂奶粉的好。大豆到底对人体有那些益处,为此,记者采访了中
国食品科技学会常务理事及大豆分会顾问蒋建平教授。
膳食结构不平衡问题突出
据蒋教授介绍,目前我国正处于经济转型时期，由于营养过剩和营养缺乏造成相关的食源性慢性非传染疾病，如肥胖病、高血压、高血脂、心血管病、糖尿病等，呈现大幅度的增长趋势。由于饮食不合理、膳食不平衡和营养知识不普及，特别是居民在外就餐增加较快等原因，从而加大了食源性疾病的发病率。
蒋教授说，调查结果表明，上述慢性病同膳食结构有密切关系。能量摄入越高、脂肪供能比越大，上述疾病的患病风险越大。如果多摄入碳水化合物与谷物则患病概率越小。
据2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明：从我国居民的膳食模式看，谷物与薯类消费量下降，尤以城市较明显。豆类与豆制品摄入量无大变化，基本上与10年前持平。从居民的营养素摄入量及其来源构成看，虽然城市居民来自豆类和动物性食物的优质蛋白质比重有较大增长，但农村居民的摄入量无变化，欠发达与贫困地区能量-蛋白质缺乏问题有待解决。
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