虽然瘦肉中脂肪含量低于肥肉中的脂肪,但是绝不能笼统地说瘦肉都是低脂肪的。看肉中脂肪的含量,一定要看它是什么动物的肉。
从四条腿的畜肉来看:如以100克重量为标准,瘦羊肉含3.9克脂肪,瘦牛肉含2.3克脂肪,兔肉中含2.2克脂肪,而瘦猪肉中却含28.8克脂肪。由少到多顺序为:兔肉<瘦牛肉<瘦羊肉<瘦猪肉。瘦猪肉所含脂肪是畜肉类之首,因此不能说瘦猪肉等于低脂肪。从
另外,瘦肉中还含有大量蛋氨酸,在酶的作用下可转变成同型半胱氨酸,这种物质可作用于动脉壁的内皮细胞,使内皮细胞层通透性增高,从而使血液中的脂质沉积于受损的动脉壁上,形成动脉粥样硬化,所以,要想高蛋白、低脂肪,不宜把瘦猪肉作为首选,而应当选择鱼、牛、羊、兔、鸡肉及豆类等食物,搭配少量瘦猪肉为佳。(文/荀晓霖)
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