汤料二三味足够

　　从事多年营养膳食研究的深圳市中医院干部保健科主任卢延年教授，在接受记者采访时也提醒市民，煲汤配料不宜太复杂，这是因为，复杂繁多的配料会产生药性相斥或抵消作用，使白白辛苦煲来的汤虽然喝来可口，但可能已没有多少滋养作用甚至对身体有害。卢延年表示，广东人传统老火汤的汤料常常配料多达十余种，这其实是不可取的，他建议汤料一

般两三味就足够了，而滋补营养的汤更是常常只需两味汤料而已，例如虫草炖老鸭、首乌熬乌鸡等，都不需要很多辅料。

　　去掉汤面上一层油

　　卢延年教授特别提醒，要注意在老火汤煲制过程中刚刚滚开的时候，就用勺子小心滤刮掉汤面上漂浮的一层动物油脂，因为用于煲汤的大骨、鸡、鸭、鱼头等常含有一定的脂肪，这些对于需要