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健康:女人DIY药膳补身别乱抓料
http://www.sina.com.cn 2006年11月30日14:35 新闻晨报

  当归、八角、茴香、黄芪等药材不管分量多少随手一抓,和羊肉一起烧煮就宣称是十全大补药膳,然而诸多热性物质放在一起,无疑是让体质内热的市民“火上浇油”。日前,沪上不少饭店都趁冬令进补时机打出了药膳进补的招牌。同时,不少市民也在网上搜罗药膳偏方,自己按方“对症下药”。

  专家表示,药膳并非是中药、食物的简单相加,盲目进补反而适得其反,应当在医生
指导下选用药膳。

  厨师不知药膳配比

  昨天中午,记者来到北京西路一家小饭店,饭店门口悬挂着“十全大补药膳”招牌,约20余平方米的饭店坐得

  满满当当。厨房里,一名

厨师正往瓦罐锅内加中草药。“一般一锅加多少中草药?”面对记者的问题,憨厚的厨师笑着摇摇头说:“不知道,就像盐、糖那样加就行了。”

  “大长今药膳、宫廷御膳配方,这类药膳名字再花哨,可看不到其中的药、食配料,也就无法具体分析对人体有何作用。”上海市食疗协作中心秘书长赵永汉告诉记者,药膳是药物与食物合理配比,不少中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中,而且加什么中药、药量多少都需要考虑到市民的个人体质,不能任由厨师随心所欲。以治疗气虚的经典药膳“当归黄芪乌骨鸡”为例,当归、黄芪与乌骨鸡的重量比应为1:100,但不少厨师将中药入菜前,就是一把抓,根本不称分量。

  药膳配制不当易伤身

  赵永汉表示,对于大多数药膳配方,如果市民自身不了解药材特性,千万不要自行组合。“中药、食物搭配不当、食用过量,可能会造成牙疼、腹泻、增加血糖等副作用。”

  现在很多家庭天天煲进补汤,外出吃饭也挑药膳火锅等,但赵永汉认为,药膳不宜天天吃,一周吃2至3顿即可。药食同源,药膳也不能过多食用,否则人体会产生耐受性。此外,药膳应选用药性平和的滋补药,如枸杞子、冬虫夏草、山药等,一次用药不要过于繁杂。药物过多,作用可能会相互抵消,于进补无益。

  赵永汉建议,市民应该在医生的检查下,了解自己的阴虚阳虚、体质热寒等基本信息,再由专家指导食用药膳。

  87种材料药食两用

  国家

卫生部早就公布过87种药食两用的材料,包括陈皮、红枣、山药等。赵永汉表示:“这一类材料绝对安全,市民可以根据自身习惯,适当多吃。”第二类共有114种药,属于在医生指导下,可用于保健食品的添加剂。常见的有当归、五味子、珍珠粉、蜂胶等。最后一种属于禁止加入药膳的材料,诸如八角莲、千金子、六角莲等,这些药材在中药中属于“有毒物”,如若不慎添加,肯定会对人体造成伤害。

  中药与食物也存在相当多的搭配禁忌,虽然不少禁忌目前也有待科学证明,但在制作药膳时一般都会遵循古人经验。例如猪血忌地黄、何首乌;鲤鱼忌朱砂;萝卜忌地黄、何首乌;狗肉忌杏仁等等。


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