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减肥:2款刮肠排毒靓汤私房食谱(图)(2)http://www.sina.com.cn
2007年03月01日16:27 心理月刊
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排骨白菜汤 菜谱二:排骨白菜汤 材料: 肋排,白菜,姜,盐,话梅,枸杞 做法: 肋排飞水,白菜切大块,姜用刀拍破,连话梅、枸杞放入慢炖锅。汤开后加盐,再炖1小时起锅即可。 这是我跟香港美食家蔡澜学的一道菜。蔡澜说,肋排油少,白菜又吸油,清淡中带着菜叶子的甜味,很鲜美。在冬天,一年之中最好的白菜上市,我常常煲排骨白菜汤,每每要在心里感谢蔡澜先生。这道汤里,白菜可以换成莲藕、冬瓜(炖冬瓜不要去皮,只需要把冬瓜皮上的白霜刷干净)、蘑菇、糯玉米。 飞水:把肉和冷水、花椒、大料、香叶、小茴香、丁香等香料在火上煮开,汤开后再煮5分钟;倒掉煮肉水,洗净肉上的沫。这是为了汤的干净,也减少了肉和汤中的脂肪、蛋白质等高热量成分。(作者/苏眉)
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