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健康：蔬菜熟吃吸收营养也不少(组图)http://www.sina.com.cn 2007年04月09日14:25 大洋网-广州日报
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蔬菜熟吃照样做健康美女(新浪伊人风采配图，来源：国际在线) 蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。 难道熟吃蔬菜就完全不可取吗？ 其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。 有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而，生吃用沙拉酱拌过的蔬菜，也会吃出不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常达60%，甚至达80%以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之后制成凉拌菜，只需半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以通过少油烹调来减少油脂的摄入。 蔬菜熟吃的额外好处： 如果细细比较，熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处--
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